В чём особенность бельгийского шоколада и почему он лучший?

Бельгийский шоколад – сладость высокого качества без стабилизирующих добавок и искусственных красителей. Ароматный десерт с разной палитрой вкусов. Это привлекательный, дорогой и изысканный продукт.

Особенности бельгийского шоколада

Главные достоинства популярного десерта:

1. Степень измельчения какао-бобов составляет 96%, массовая доля жира – 54,5%.
2. Регламентируемая влажность бобов – 7,5%.
3. Соблюдение традиций приготовления шоколада.
4. Большой ассортимент продукции.
5. Отличная репутация бельгийских шоколадных фабрик, экспорт продукции в 155 стран мира.
6. Правильное соотношение между ценой и качеством.
7. Отсутствие консервантов.

Шоколатье создают кондитерские шедевры с абстрактными украшениями и асимметричными композициями. Мастера следят за соответствием продукции сертификату качества Appellation d’origine contrôlée.

Чем бельгийский шоколад отличается от других?

Изделия из какао-бобов приготовлены по традиционным рецептам шоколатье Жакки Вергота, Доминика Персоне, Фредерика Блонделя и др. Шоколад не содержит искусственных заменителей сахара, консервантов, стабилизаторов и т. д. Он не горький, с терпким привкусом и нежной текстурой.

В 15 г кондитерского изделия на основе масла какао содержится 70 ккал. Темный десерт богат флавоноидами и полифенолами. В его составе нет консервантов: нитритов, бензоатов, сорбатов и др.

Шоколад из Бельгии отличается от стандартного следующими параметрами: поверхность плитки без вмятин и трещин, гладкая и ровная. Изделия из бобов какао обладают хорошими органолептическими показателями (нежной консистенцией, характерным ароматом натуральных бобов шоколадного дерева).

В 100 г продукта содержится 9 г белков, 30 г жиров и 60 г углеводов. Энергетическая ценность темного шоколада 54,5% составляет 563 ккал/100 г.

Почему он считается лучшим?

В Бельгии на 1 жителя в год приходится 6 кг шоколада.

Причины популярности вкусного десерта из какао-бобов:

• мастерство производителей;
• строгое соблюдение технологии производства;
• креативность ведущих специалистов: Доминика Персоне, Фредерика Блонделя и др.

Сладкий продукт соответствует требованиям «Кодекса бельгийского шоколада». Для производства кондитерских изделий на основе масла какао используют доброкачественное сырье. Какао-бобы доставляют в Бельгию из Ганы, Мадагаскара, Новой Гвинеи.

Шоколатье строго соблюдают этапы технологического процесса:

1. Измельчение какао-бобов.
2. Соединение компонентов, входящих в состав рецепта.
3. Перемешивание шоколадной массы для устранения терпкости и резкости во вкусе.

В стране работают 2000 магазинов, продающих шоколадные изделия. Небольшие компании обслуживают частных клиентов и предлагают десерт разной формы.

Многие шоколатье изготавливают сладости по оригинальной рецептуре. Безукоризненную репутацию бельгийскому шоколаду обеспечивают трюфели, кокосовые и ореховые пасты, кремы, пралине и др.

Секреты производства бельгийского шоколада

Натуральный бельгийский десерт производят по классическим рецептам. В его состав входят какао-бобы, которые выращивают на промышленных плантациях Западной Африки, Азии и Южной Америки. Качество исходного сырья зависит от климатических условий.

Отбирают свежие плоды дерева Форастеро, произрастающего в Эквадоре. Какао-бобы, собранные с плантаций, подвергают процессу ферментации. Брожение способствует переходу сахаров в диоксид углерода (спирт).

Изысканный шоколад получается в том случае, если процесс обработки продолжался 10 дней. Плоды с дефектами отбраковывают.

Бельгийские кулинары рекомендуют приобретать шоколад с минимальным количеством сахара, чтобы оценить вкус десерта.

В состав сладости входят ингредиенты:

• зрелые бобы какао;
• сахарная пудра;
• молоко сухое полужирное.

Пористый десерт содержит 33,6% какао, а горький – 72%. Изысканный шоколад имеет оригинальный состав. В лакомство добавляют цедру апельсина, измельченную траву чабреца, горький перец, мяту, сухие вишни и др.

Главный секрет бельгийского шоколада заключается в обработке какао-бобов. Этапы технологического процесса:

1. В течение 15 дней высушивают плоды на солнце.
2. Отделяют оболочку ядра.
3. Обжаривают бобы в специальных печах при температуре +140°С.
4. Измельчают сырье в дробилке.
5. С помощью скребкового миксера тщательно перемешивают массу какао.

Крупнейшие шоколадные фабрики Бельгии

В Бельгии высокая репутация у компаний, изготавливающих шоколадные плитки, пралине, трюфели и др. Это Neuhaus, Godiva, Leonidas, Passion Chocolate.

Godiva Chocolatier

Бельгийский бренд Godiva Chocolatier основан в 1926 г. У компании приоритетное право выбора бобов Criollo, Nacional, Arriba на элитном аукционе Sotheby’s. Продукцию этой фирмы покупает королевская семья.

Главные достоинства шоколадных изделий Godiva:

• сделаны вручную;
• нежная текстура;
• восхитительный аромат;
• элегантная упаковка.

Символ сладостей Godiva – главный персонаж картины Д. Кольера «Леди Годива». Компания выпускает 100 наименований шоколадных изделий: глазированные орехи, ликеры, батончики, плитки, пралине и др. Продукцию поставляют в страны Азии, Ближнего Востока, Северной Америки.

Neuhaus

Престижные сладкие десерты выпускает компания Neuhaus. Узнаваемый бренд – один из самых популярных в истории шоколада.

В 1959 г. впервые выпущены конфеты для королевской семьи:

• «Бодуэн»;
• «Альберт»;
• «Фабиола»;
• «Паола».

Основную характеристику бренда отражают главные цвета на упаковке – каштановый и красный. Вкусные сладости изготавливают вручную. Главное отличие бельгийской шоколадной продукции – упаковка: металлические коробки, стеклянные банки, деревянные шкатулки и др.

Leonidas

Шоколадная фирма Leonidas создана в 1913 г. Магазины, торгующие бельгийским продуктом из какао-бобов, расположены во Франции, Германии, Италии, Испании, США.

Леонид Кестекидис, основатель компании, впервые начал торговать шоколадом в кондитерской Гента. С 1950 г. бизнес успешно развивался и вскоре вышел на мировой рынок. Шоколадная продукция появилась в Великобритании, Германии, Греции, Люксембурге.

На изделиях фирмы Leonidas защитный логотип.

Самые популярные марки

На мировом рынке кондитерских изделий бельгийский шоколад пользуется большим спросом. Объем экспорта составил 594, 31 млрд долларов США. Сладости из элитных какао-бобов и молочного сырья экспортируют в 155 стран мира.

Целевой рынок включает 332 компании, выпускающие шоколад следующих марок:

• Barry Callebaut;
• Wittamer;
• Pierre Marcolini;
• Jean-Philippe Darcis.

В состав конфет и десертов из какао-бобов производители добавляют следующие ингредиенты:

• коньяк;
• шампанское;
• виски;
• карамель;
• ганаш;
• зеленый чай и др.

Сладости Barry Callebaut содержат полезные и сочные ягоды. Молочные плитки Callebaut № 823 включают 33,6% какао-бобов.

Шоколад Finest Belgian Chocolate Jean имеет следующие добавки:

• крыжовник;
• мандарин;
• ревень;
• лаванду;
• кедровый орех и др.

Горький продукт отличается высоким содержанием какао (70,5%).

Wittamer – лучший шоколад знаменитого бельгийского мастера Пола Виттамера и ювелира Фабьена Ласкара.

Jean Caller – это изысканные десерты: от пралине и шоколадного крема до печенья и пряных сладостей.

Neuhaus – популярная бельгийская марка. Ассортимент продукции представлен белым гречишным шоколадом с имбирем, лимоном, манго, кунжутом, кофе.

В 1883 г. Ш. Нейгауз зарегистрировал марку шоколада «Золотой берег» (Cote d’Or). Ассортимент продукции большой, качество сладостей высокое. Конфеты и плитки из какао-бобов выпускает корпорация Mondelēz International (США).

Популярные марки шоколада ручной работы:

• Baccarat Chocolatier;
• Frederic Blondeel;
• Laurent Gerbaund;
• Pierre Marcolini.

Baccarat Open Space представлен сладостями из молочного, белого, темного, горького шоколада. Начинка разная: ганаш, карамель, кофе, марципан, фруктовое пюре.

Пьер Марколини предлагает любителям сладкого трюфели Casse-Noisette, шоколад Du Jour, а также конфеты и мороженое.

Passion Chocolate – это десерт со вкусом амаретто, апельсиновыми кусочками, корицей или ванилью. Популярностью пользуется шоколад с мятой, кешью, арахисом, малиной.