Шоколадный крем-чиз для торта готовится легко, состав у него простой. Он подойдет для украшения разных десертов, поскольку хорошо сочетается с орехами, фруктами, ягодами, сливками, карамелью. А если добавить в него дополнительные ингредиенты, можно получить новый, необычный вкус.
Необходимые ингредиенты
Потребуются:
- 430 г творожного сыра (например, Cremette);
- 130 г шоколада;
- 80 г сахарной пудры;
- 195 г сливок жирностью от 33%.
Процесс приготовления
Чтобы приготовить крем-чиз на сливках, следуйте инструкции:
- Растопите шоколад. Лучше для этой цели воспользоваться водяной баней. Можно поместить десерт и в микроволновку, но в такой ситуации возрастает риск его перегреть. Температура шоколадной массы не должна подниматься выше +45°C. Когда десерт растает, остудите его до комнатной температуры.
- В отдельной емкости соедините холодные сливки, творожный сыр, сахарную пудру. Взбейте все миксером на высокой скорости, чтобы масса стала однородной, загустела. Важно хорошо взбить крем, в противном случае он не будет держать форму.
- Соедините 3–4 ст. л. полученного крема с шоколадом, доведите его до однородности.
- Введите полученный состав в остатки сливочно-сырной смеси. Вновь взбейте ее, чтобы получить однородную массу.
.jpg "Этапы приготовления крема")
Крем готов. Использовать его можно сразу. Украсить им торты, капкейки или пирожные легко с помощью кондитерского мешка. Если сразу использовать крем не планируете, заморозьте его.
Частые ошибки при приготовлении крем-чиза
Главная ошибка – использовать дешевый шоколад низкого качества. От этого ингредиента зависит вкус крема. Так что стоит поискать плитку с хорошим составом, высоким содержанием какао.
Нередко выбирают неподходящий сыр. Важно использовать творожный любой марки. Но отдавайте предпочтение продукту высокого качества без лишних ингредиентов в составе. Заменять сыр не нужно: использование другого продукта негативно повлияет на текстуру, консистенцию крема, а иногда может испортить и вкус.
Ошибкой будет выбор сливок жирностью менее 33%. Они не подойдут для взбивания. Полученный крем-чиз не будет держать форму. Кроме того, не нужно перед готовкой подогревать молочный продукт. Сливки должны оставаться холодными.
Новички часто не соблюдают время взбивания. Если провести процедуру слишком быстро, масса не успеет загустеть, а значит, не сможет держать форму. Но чрезмерно долго взбивать тоже не следует: крем расслоится, для начинки или украшения не подойдет.
Нельзя пренебрегать и температурным режимом. Особенно важно это, если соберетесь приготовить крем-чиз на сливочном масле. Но и для состава на сливках правильно подобранная температура важна. Сыр не должен быть слишком холодным. В противном случае при смешивании с маслом появятся комочки. А сливки, наоборот, нельзя нагревать.
Нередко новички выбирают непроверенные рецепты. В результате вместо вкусного крема получают массу жидкой консистенции. Готовьте по рецептам людей, блогеров, которым доверяете. Если решите самостоятельно модифицировать рецепт, добавить дополнительные ингредиенты, экспериментируйте с небольшими порциями, чтобы не пришлось выбрасывать всю партию.
