Хотя в Швейцарии нет собственных плантаций какао-бобов, производимый здесь шоколад высоко ценится за качество и оригинальные рецептуры. В стране есть несколько брендов, получивших мировую известность. Они ориентированы на изготовление натурального, вкусного шоколада из продуктов, большая часть которых производится местными фермами.
Индустрия шоколада в Швейцарии
Швейцария входит в число европейских государств, занимающих лидирующие позиции по объему переработки какао-бобов. Ежегодно страна закупает не менее 53 тыс. т сырья, что соответствует примерно 1,8% мировых поставок. Из какао-бобов в основном производится шоколад.
Большая часть готовой продукции экспортируется: около 70% всех изделий производители отправляют в Канаду, европейские и азиатские страны. Немалая часть поступает и на внутренний рынок: здесь наибольшим спросом пользуются шоколадные плитки и конфеты.
Власти страны содействуют развитию местных фабрик. С этой целью еще в 1901 г. создано объединение Chocosuisse, которое защищает права производителей и контролирует и качество продукции.
В чем секрет шоколада из Швейцарии?
Несколько европейских стран славятся своими шоколадными фабриками. Но производители Швейцарии выпускают кондитерские изделия, обладающие уникальными характеристиками: очень мягкой, почти кремовой консистенцией и выраженным сливочным вкусом.
Секрет швейцарского шоколада заключается в его составе, включающем:
- цельное молоко альпийских коров;
- отборные какао-бобы Forastero, выращенные в странах Африки;
- органическое какао-масло.
Основные производители
В Швейцарии сосредоточено большое количество производителей шоколада. Среди них можно выделить несколько наиболее известных, продукция которых обладает уникальными характеристиками: необычным вкусом и внешним видом.
Läderach
История компании Läderach началась в 1962 г., когда кондитер Р. Ледерах изобрел полые шоколадные шарики, которые шоколатье могли бы легко и быстро наполнять начинками и продавать своим клиентам.
Это инновационное решение оказалось коммерчески выгодным: кондитеры охотно покупали заготовки, чтобы упростить производственный процесс и сократить затраты на хранение готовых конфет.
Хотя на протяжении 40 лет семейная фирма Läderach получала хорошую прибыль, мировую известность она приобрела в начале 2000-х гг. после смены своей стратегии.
Наследник основателя компании Ю. Ледерах решил переориентировать бизнес на производство «свежего» шоколада из натурального молока. Качественная, вкусная и полезная продукция стала пользоваться большим спросом.
Сегодня компания Läderach владеет 45 магазинами, расположенными в нескольких городах Швейцарии. Здесь можно приобрести более 80 видов шоколадных плиток с разными начинками: карамельными, ореховыми, фруктовыми. Также в продаже всегда есть классический горький, молочный, белый шоколад. Изделия изготавливаются вручную, не содержат консервантов.
Goldkenn
Фабрика Goldkenn выпускает элитный шоколад: продукция изготавливается только из отборных органических продуктов по старинным швейцарским рецептам.
Компания приобрела широкую известность благодаря коллекции Gold и уникальному продукту Goldkenn – копии золотого слитка весом 12,5 кг из шоколада.
Villars
Как и большинство производителей Швейцарии, фабрика Villars заботится о качестве своей продукции: она изготавливает шоколад из отборных какао-бобов и жирного молока местных коров. В ассортименте представлены кондитерские плитки и конфеты с оригинальными начинками из орехов и сухофруктов.
DeLafee
По мнению потребителей, DeLafee производит лучший швейцарский шоколад. Изделия фабрики изготавливаются вручную из натуральных продуктов, имеют запоминающийся внешний вид и хороший состав. Например, с 2004 г. DeLafee выпускает плитки, покрытые слоем пищевого золота.
Известные марки швейцарского шоколада
Мировую известность получило несколько торговым марок. Nestle и Milka представлены недорогими, но вкусными и полезными изделиями. Однако потребители любят и продукцию премиальных брендов, например Toblerone и Maestrani.
Lindt
Кондитерские изделия марки Lindt выпускаются на заводах компании Lindt & Spruengli AG, расположенных в Швейцарии, Германии, Франции. Они производятся по классическим рецептурам с применением высокотехнологичных методов измельчения какао-бобов, смешения компонентов. Поэтому характеризуются очень мягкой консистенцией, приятным послевкусием.
Производитель выпускает плитки, конфеты, батончики на основе классического горького, молочного и белого шоколада. Изделия можно приобрести в фирменных магазинах и кафе Lindt, а также в большинстве продовольственных торговых сетей большинства европейских стран.
Toblerone
Кондитерские изделия Toblerone производятся американской компанией Mondelēz International на заводах в Швейцарии и Словакии. Они приобрели большую популярность у европейских потребителей благодаря уникальному сочетанию вкусов меда и миндальной нуги.
Их отличительной чертой стала необычная форма: плитка состоит из зубчатых долек, символизирующих альпийскую вершину Маттерхорн.
Ассортимент Toblerone представлен премиальным горьким и молочным шоколадом, наборами конфет, мороженым. Продукцию можно приобрести в фирменных магазинах в Швейцарии, в большинстве крупных торговых сетей стран Европы и Северной Америки.
Milka
Продукция Milka выпускается на европейских заводах Mondelēz International. В отличие от премиальных изделий Toblerone, шоколад этого бренда имеет стандартный состав и невысокую стоимость.
Однако он тоже изготавливается из свежего молока альпийских коров, отборных какао-бобов и органического какао-масла, поэтому обладает мягкой консистенцией и приятным вкусом.
Maestrani
Изделия Maestrani выпускаются на шоколадной фабрике Maestrani Schweizer Schokoladen AG, расположенной в небольшом швейцарском городе Флавиле.
Компания имеет богатую 160-летнюю историю и научилась изготавливать вкусный, полезный ремесленный шоколад. В ассортименте Maestrani представлены не только классические шоколадные плитки, но и множество видов конфет с разными начинками.
Nestle
Нежный шоколад популярной марки Nestle производит компания Nestlé Société Anonyme, которая базируется в швейцарском городе Веве. На предприятии выпускается несколько видов изделий: кондитерские плитки с разными начинками, конфеты. Шоколад Nestle вкусный и не содержит вредных компонентов.
Что можно купить в России?
Продукцию швейцарских брендов можно купить в России: в магазинах крупных торговых сетей, на маркетплейсах. Наиболее распространены изделия Nestle и Milka, а более дорогой шоколад Toblerone представлен в ограниченном ассортименте.
Популярные кондитерские плитки и конфеты Lindt тоже есть в продаже. Но владелец бренда еще в начале 2022 г. объявил о старте процедуры ликвидации российского представительства, поэтому в будущем его продукция может исчезнуть с российского рынка.