Шоколадное безе – это вкусный десерт, имеющий тонкую хрустящую корочку, но нежную и слегка тягучую внутреннюю часть. Он станет отличным дополнением к чаю, кофе и другим горячим напиткам. Кроме того, его можно использовать при оформлении тортов. Процесс приготовления этого десерта достаточно прост, но имеет некоторые особенности. При желании его легко можно сделать даже в домашних условиях.
Меренга или безе – в чем разница?
Это десерт классической французской кухни. Из-за сложностей перевода рецептов готовое блюдо одни кондитеры называют безе, а другие меренгой. В действительности эти термины достаточно близки.
Безе – это плотный крем, сделанный из яичных белков и сахара. Он является основой для приготовления меренги. Кроме того, его часто используют для промазывания коржей тортов и изготовления других десертов.
Меренга – это пирожное, которое содержит дополнительные компоненты. При их приготовлении безе подсушивают для получения хрустящей корочки.
Ингредиенты для рецепта
Шоколадное безе – это крайне простой в приготовлении десерт, для которого необходимы самые простые продукты. Этот рецепт будет полезен в случаях, когда сделать что-то более сложное нет времени. Потребуются следующие ингредиенты:
- белки куриных яиц – 100 мл;
- какао-порошок – 40 г;
- сахар – 200 г.
При желании десерт получится сделать с натуральным шоколадом. Продукт должен содержать не менее 65% какао. В этом случае порошок заменяют 60 г темного шоколада, измельченного до состояния мелкой стружки.
Для вкуса в десерт можно ввести небольшую щепотку лимонной кислоты.
Процесс приготовления
Чтобы сделать безе с шоколадом, потребуется около 70 минут. Процесс изготовления классического варианта меренги с какао-порошком включает следующие этапы:
- В чистую, хорошо высушенную миску поместить яичные белки и взбить их до состояния плотной пены.
- Ввести в массу сахар и продолжить ее обрабатывать до тех пор, пока она не станет блестящей.
- Добавить в смесь какао-порошок и размешать ложкой.
- Противень устлать пергаментной бумагой, а затем с помощью кондитерского мешка сформировать на нем пирожные.
- Десерт подсушивать в духовке 60 минут при температуре +80 °C.
- Остудить меренгу до комнатной температуры перед подачей.
Рекомендации
Лучше всего сахар, предназначенный для десерта, перемолоть до состояния пудры. В этом случае он быстрее растворится и равномерно распределится по смеси. Белок каждого яйца следует отделять аккуратно, чтобы в общую массу не попало даже незначительное количество желтка при случайном разрыве его оболочки, т.к. он приведет к тому, что пена получится недостаточно плотной.
Какао стоит брать самой низкой жирности. Это положительно повлияет на пышность массы и сделает ее более стабильной.
Если в наличии нет кондитерского мешка с фигурной насадкой, для формирования капель пирожного можно использовать столовую ложку. Расстояние между отдельными десертами на противне должно быть не менее 2 см для хорошего обдува теплым воздухом. Если получившиеся заготовки будут слишком крупными, стоит увеличить время просушивания в духовке, чтобы внутренняя часть стала достаточно тягучей.
