Что из себя представляет пористый шоколад и как его делают?

В домашних условиях можно изготовить различные виды конфет – ирис, трюфели, желейные и др. Но только на кондитерских фабриках делают пористый шоколад. Чтобы получить плитку со множеством мелких пузырьков, необходимы промышленные агрегаты – вакуумный генератор и вибратор. Но не нужно расстраиваться: в магазинах можно купить лакомство на любой вкус.

Пористый шоколад

История появления пористого шоколада

Год рождения оригинального десерта – 1935. На прилавках магазинов Великобритании и Чехословакии практически одновременно появились пористые шоколадки «Аэро» (Aero) и «Виста» (Vista). Новый продукт сразу же завоевал популярность. К 1950-м гг. его стали изготавливать в США и почти во всех странах Европы.

В СССР первые плитки появились только в 1967 г. Они сошли с конвейера московской кондитерской фабрики «Красный Октябрь».

Шоколадки с пузырьковой структурой получили название «Слава» и «Конек-горбунок». Их «сметали» с прилавка мгновенно. Сейчас технологию производства освоили все пищевые комбинаты страны.

Виды пористого шоколада

В XXI в. стали выпускать множество типов воздушного десерта: без добавок, с добавками, с начинкой, с различным содержанием какао и с пузырьками разных размеров – крупно- и мелкопористый.

Основные виды шоколада, выпускаемого кондитерскими фабриками:

Сорта Описание
Воздушный горький Без добавок. При содержании какао от 72% имеет выраженную горчинку. Содержание сахара низкое, калорийность – 515 ккал.
Темный пористый Горечь во вкусе отсутствует. 45–55% какао, 540 ккал.
Молочный Нежность текстуры достигается добавлением молока и сливок. Какао в составе – 25–40%, молочных жиров – 12–14%. Калорийность – 550–560 ккал.
Белый пористый Более сладкий, слегка маслянистый. В его составе нет какао-бобов, только масло какао. Часто есть вкусовые добавки. Энергетическая ценность – 540–560 ккал.
Воздушный шоколад с добавлением дополнительных ингредиентов В шоколадную массу с различным содержанием какао-масла и порошка вводят ореховую крошку, измельченные ягоды и т. д.

Освоен выпуск особых воздушных плиток без сахара, на основе изомальта. Самый популярный шоколад из Белоруссии бренда «Спартак» называется «Диабетический».

«Диабетический» шоколад

Технология изготовления

На крупных кондитерских фабриках используют следующий способ производства:

  1. Насыщают готовую шоколадную массу воздушной смесью – азотом и углекислым газом – с помощью низкочастотной турбины.
  2. Поддерживая постоянную температуру +40°С, перемещают смесь в вакуумный генератор, где пузырьки равномерно распространяются по всему объему и увеличиваются в размерах.
  3. Направляют будущий шоколад в темперирующий агрегат, где начинается процесс кристаллизации.
  4. На завершающем этапе формуют плитки.

Существует и другой способ изготовления – с помощью вакуумного котла:

  1. Разливают массу по формам и помещают, прямо в них, в котел со специальной воздушной средой, с давлением ниже атмосферного. Воздух, содержащийся в шоколаде, начинает выделяться, образуя пустоты.
  2. Прекращают нагревание, и плитки кристаллизуются.

Технология изготовления

Полезные свойства пористого шоколада

По составу воздушные плитки не отличаются от обычных и оказывают такое же влияние на организм, как и плотный шоколад.

Самые полезные – горькие и темные сорта:

  1. Нормализуют работу эндокринной системы, ускоряют обмен веществ.
  2. Улучшают память.
  3. Обладают антиоксидантным действием.
  4. Укрепляют тонус сосудов и уменьшают проницаемость стенок.
  5. Тонизируют, повышают давление.
  6. Препятствуют развитию анемии.
  7. Восстанавливают органический резерв полезных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности. В составе шоколада: витамины – тиамин, альфа-токоферол, рибофлавин; минеральные соединения – калий, магний, фосфор, кальций, железо, флавоноиды.

Регулярное употребление шоколада в небольшом количестве уменьшает содержание вредного холестерина в крови, стабилизирует усвоение липидов.

Все виды продукта действуют как антидепрессанты – улучшают настроение, предупреждают развитие депрессии, ускоряют восстановление после изнуряющих физических нагрузок.

При употреблении продукта следует учитывать его вредное воздействие. Горький или темный может повысить артериальное давление, а переедание молочного и белого вызывает быстрый набор веса и повышение сахара в крови.

Известные марки пористого шоколада

Пористый шоколад изготавливают только из натуральных продуктов. В него не вводят дешевые аналоги растительных или молочных жиров, поскольку они препятствуют формированию пор. Поэтому можно смело покупать все виды продукции.

Но наибольшей популярностью пользуются следующие марки.

Roshen

Корпорация выпускает пористые плитки в широком ассортименте:

Описание Содержание какао, % Особенности
Черный 56 Состав классический, из 3 компонентов: масло и порошок какао, сахарная пудра
Молочный пористый 32 В качестве добавки используется ваниль
Белый Нет Основа: какао-масло, сухое молоко, сахар, ванильный экстракт
Карамельный 32 Состав дополнен карамельным ароматизатором

Nestle

Швейцарская компания выпускает продукцию под брендом «Россия – щедрая душа!». Наибольшей популярностью пользуются виды с надписью на обертках «Очень шоколадные пузырьки», молочный и смешанный, в котором сочетаются 2 вкуса – белого и темного шоколада.

Nestle

Milka

Свою продукцию компания презентует как полностью натуральную, из качественного альпийского молока, которое собирают у коров, пасущихся только на склонах гор.

В ассортименте молочный шоколад Milka Bubbles:

  • с пастой фундука;
  • без добавок;
  • с кокосом;
  • с бананово-йогуртной начинкой;
  • со вкусом капучино.

«Милка» изготавливает и плитки из белого шоколада с крошкой фундука.

Milka

Победа вкуса

Российская кондитерская фабрика «Победа» представляет свою линейку:

  • горький, с содержанием какао 55% и 72%;
  • десертный, 2 видов, с ромом и амаретто (какао 55%);
  • молочный, 35%;
  • без сахара, со стевией (какао 72%).

Победа вкуса

Можно ли растопить пористый шоколад?

Состав воздушных плиток не отличается от обычных, поэтому их легко расплавить в домашних условиях.

Это можно сделать следующими способами:

  1. На водяной бане. На газовую горелку ставят кастрюлю с водой и доводят ее до кипения, приглушают огонь до минимума. Сверху устанавливают емкость поменьше, чтобы входила в первую, и насыпают в нее измельченные куски шоколада. Пока они тают, смесь нужно помешивать.
  2. В духовке. Плитку измельчать не нужно. Ее выкладывают в металлическую или керамическую миску и помещают в разогретый до +60°С духовой шкаф на 2–3 минуты. Дольше оставлять массу нельзя, чтобы она не подгорела.
  3. В микроволновке. В посуду для СВЧ-печи насыпают тертый шоколад и помещают на 30 секунд в печку. Затем перемешивают смесь силиконовой лопаткой. Если остались крошки, повторяют процесс.

Пористый шоколад сворачивается и подгорает, если в его составе эмульгаторы или масло какао заменено пальмовым. Надежные производители изготавливают воздушные плитки только из натуральных компонентов.

Оцените статью
Chocogid.ru
Комментарии: 2
  1. Анна Гор

    Люблю пористый шоколад, особенно белый. Но почему-то никогда не задумывалась, как его производят. Ещё большим открытием стал тот факт, что в нашей стране он появился аж в 1967 году! Я всегда считала, что этот вид родился в 90-х. Спасибо за расширение кругозора.

    Ответить
  2. Анна

    Я очень люблю пористый шоколад за его нежность и воздушность. Когда я его ем, кажется, что он тает во рту.

    Ответить
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: