В интернете в одно время возник вопрос, который подняли экспериментаторы в видеороликах, – как горит и должен ли загораться шоколад. Волна интереса вызвала споры, многие начали испытывать лакомство в домашних условиях. На деле же все просто объясняется с научной точки зрения, исходя из состава сладости. Зная в теории, как все устроено и почему так происходит, нет нужды проверять качество шоколада на практике.
Состав традиционного шоколада
Более чем на половину шоколад состоит из масла. Оно отличается повышенной горючестью, что объясняет процесс воспламенения шоколадной плитки. А также при прочтении на обороте упаковки можно увидеть в составе сахар, лецитины, стабилизаторы, этиловый спирт и ароматизаторы. Все эти компоненты тоже усиливают процесс горения.
Должен ли гореть настоящий шоколад?
Когда поджигают плитку в видеороликах, она очень эффектно и красиво загорается практически сразу. Если авторы опытов используют натуральный продукт, то, нагреваясь, он будет вначале плавиться с разной скоростью в зависимости от своего состава, и только затем загорится. Этот момент легко объясняется присутствием сахара и его химическими особенностями, он тоже горит, только после процесса плавления.
Научное объяснение горения
Считается нормальным процессом горение нагретого продукта с органическим составом, у этой сладости таковым является масло какао или этиловый спирт. Если же шоколад не горит, это может говорить о присутствии в нем неорганических (синтетических) веществ, чего не может быть при изготовлении натурального лакомства.
Когда в результате нагревания превышается допустимая температура плавления, возникает пламя. А уже в огне происходит воспламенение хорошо горящих компонентов.
Плавление шоколадной плитки начинается при температуре +32ºC, а загорается она после этого при достижении отметки в +52ºC.
Как горят разные виды шоколада?
Судя по видео, выложенным в интернете, горит шоколад любого типа, производителя, страны происхождения. Но процесс и причины у разных видов сладости несколько различаются.
Разница горения по типам шоколада:
- Темный. В составе такого шоколада содержится много горючих веществ. Загорается темная плитка медленнее из-за меньшего, чем в молочной или белой, количества масел, а при застывании на ней появляется глянцевый блеск и она отвердевает. Это объясняется тем, что масло какао под действием температур кристаллизуется. Точка плавления темного шоколада выше, чем у молочного, а потому перед тем как начать воспламеняться, плитка вначале подтает.
- Молочный. В этом шоколаде много масла, а также влаги. Кроме того, он часто содержит размельченное печенье, дробленые орехи, вафли. За счет этого кажется, что горение плитки происходит моментально и она загорается очень быстро. Но это не совсем так, поскольку такой шоколад горит слоями, причем с большой скоростью, и пока верх сгорает, нижняя часть не успевает растаять. Если же огонь не появился, а молочная шоколадная плитка начала течь, то это говорит о невысоком качестве ингредиентов в составе.
- Белый. В этом шоколаде отсутствует какао. Он больше плавится, меньше поддается горению, не дает огню распространяться по поверхности сладости.
Почему шоколад иногда только плавится, если его поджечь?
Не горит, а лишь плавится только подделка, настоящий продукт высокого качества таким свойством не обладает. Натуральная сладость может начать гореть не сразу, если в ее составе содержится много какао, но воспламенение рано или поздно все равно случится.
Можно ли определить качество продукта по горению или плавлению?
Горение продукта не является показателем его качества, подтвердить подлинность можно лишь при проведении опытов в лаборатории. Любые продукты, содержащие органику, горят, например, жиры растительного или животного происхождения.
Но очень быстрое возгорание и полное отсутствие этапа плавления должно вызвать подозрение. В таком продукте скорее всего содержатся заменители. Часто вместо какао-масла в составе используется пальмовое или кокосовое, которые содержат много жира, но мало воды. Благодаря этому лакомство с таким составом горит сильнее и ярче, чем натуральное, состоящее из качественных компонентов.
Но чаще всего производители и так указывают в составе, какое масло используется при изготовлении, и для этого не потребуется поджигать сладость. Натуральное лакомство можно отличить и по другим качествам: оно не размазывается в руках, тает во рту, издает хруст при надламывании, хранится не более 6–8 месяцев, а поверхность обладает блеском и гладкостью.
Поэтому лучше обратить внимание на физические свойства шоколада, довериться научным объяснениям и теоретическим знаниям, а не проверять на практике. Это небезопасно, а плитка будет уже испорчена.
