Как не ошибиться при выборе шоколада?

История шоколада начинается с 1875 г., когда в Швейцарии впервые спрессовали сладкое молоко и массу из какао. Здесь изобрели специальный аппарат, который подарил миру твердый шоколад.

Состав качественного шоколада

Сегодня на прилавках магазинов можно найти разные виды шоколада: молочный, темный, горький, с наполнителями и различными вкусовыми добавками. Они отличаются не только оберткой и страной производства, но и качеством.

При покупке шоколада в первую очередь стоит обратить внимание на его состав. Если на упаковке встретился длинный список ингредиентов, то такой продукт не сулит ни пользы, ни настоящего вкусового удовольствия.

Хороший шоколад должен состоять всего из 4 компонентов:

1. Тертое какао. Это основной ингредиент шоколада, который не имеет ничего общего с порошком какао, также лежащим рядом на прилавках магазинов. После обжарки какао-бобы подлежат дроблению. Из них получают шелуху (какаовеллу) и раздробленные ядра. Те в свою очередь дополнительно измельчают. Этот процесс сопровождается нагревом, который делает полученную массу полужидкой. Застывая, тертое какао приобретает однородную твердую консистенцию. На вкус она очень горькая, и съесть ее практически невозможно.
2. Какао-масло. Этот ингредиент самый дорогой, поэтому его часто меняют на синтетический аналог. Такая замена помогает удешевить процесс, а сам продукт сделать более доступным по цене. Какао-масло имеет очень приятный запах и помогает придать продукту консистенцию настоящего шоколада. А получают его путем прессования тертого какао.
3. Сахар. Без сахара шоколад остается горьким, поэтому назвать его десертом никак нельзя. В хороший шоколад его все равно кладут, пусть и в небольшом количестве. Для создания молочного шоколада количество сахара увеличивают, поэтому он более приятен на вкус для сладкоежек.
4. Лецитин. Это эмульгатор, который способствует взаимодействию между водой и маслом. Благодаря ему шоколадная масса приобретает необходимую для производства консистенцию. Кроме того, лецитин полезен для организма. Он способствует перевариванию и усвоению жиров, поддерживает здоровье сердца и желудочно-кишечного тракта, препятствует образованию холестерина, выступает в качестве оксиданта для печени и мозга.

Такой состав можно увидеть на упаковке хорошего черного шоколада. Если речь идет о молочном, то в его составе присутствует сухое молоко.

Кроме того, в качественном шоколаде может быть ваниль, но в небольшом количестве, чтобы не перебить вкуса и запаха основного продукта. Если же в составе вместо ванили указан ванилин, то это говорит о его нелучшем качестве.

Такие добавки, как орехи, изюм, сухофрукты, специи, никак не влияют на качество шоколадного изделия. Наоборот, придают ему особый вкус и приятный аромат.

Способы подделки

Чаще всего производители пытаются заменить дорогостоящие компоненты на более дешевые. Это помогает снизить цены на готовый продукт, что, конечно, влияет на спрос.

Но если есть желание купить качественный товар, а не его дешевый аналог, то этих ингредиентов в составе быть не должно:

1. Какао-порошка. Порошок является дешевым заменителем тертого какао. От его использования продукт становится не только более дешевым, но и менее качественным, невкусным.
2. Заменителей какао-масла. Чаще всего его заменяют на более дешевое пальмовое. Также производители могут использовать рапсовое, подсолнечное или соевое масло. От них ни пользы, ни вкуса.
3. Красителей, усилителей вкуса, консервантов. Их добавляют, чтобы замаскировать низкое качество используемого сырья. С их помощью можно получить насыщенный запах, большой срок годности или яркий шоколадный цвет, но качество точно пострадает. Кроме того, такие добавки могут повлиять на работу ЖКТ или вызвать аллергическую реакцию.

На что обратить внимание при покупке?

Чтобы не ошибиться в выборе, нужно не только изучить состав, но и обратить внимание на долю содержащегося какао. От этого показателя зависит вкус продукта. Чем выше процент, тем более качественным и полезным считается шоколад.

Содержание какао

В разных видах шоколада оно варьируется:

1. Горький. Процент содержания какао – от 55% и выше. В нем не более 5% молока и совсем немного сахара. Такая разновидность считается наиболее полезной и диетической.
2. Темный. Содержание тертого какао – от 40% до 55%, а какао-масла в нем около 20%. Слабая горечь обусловлена меньшим количеством какао, но большим – сахара. Также в нем содержится до 10% молочных продуктов, что делает его вкус более мягким. Темный шоколад еще называют десертным.
3. Молочный. Содержание какао – от 25% до 35%, а сухого молока – до 20%. Сахара в этом виде шоколада содержится максимальное количество, поэтому он наиболее калорийный.
4. Белый. Назвать его шоколадом сложно, скорее это просто десерт с какао-маслом, молоком и сахаром. Тертого какао в нем нет. Как и в другие разновидности шоколада, в него могут добавлять ваниль и наполнители. Белый шоколад очень калорийный и менее полезный.

Соотношение ингредиентов имеет важное значение, как и сам состав.

Маркировка

На упаковке должны быть указаны не только состав, но и много другой информации:

• производитель;
• адрес производства;
• название шоколада;
• калорийность;
• содержание белков, жиров и углеводов;
• вес продукта;
• дата изготовления;
• срок годности.

Это основные сведения, имеющиеся на любой упаковке. Они касаются производителя, производства и сертифицирующей компании. Если чего-либо не хватает – это повод насторожиться.

Срок годности

Большой срок годности – это признак высокого содержания консервантов. Хороший, качественный продукт почти всегда имеет небольшой срок хранения. Поэтому нужно всегда обращать внимание на данный параметр.

Срок годности шоколада зависит от его разновидности:

1. Горький может храниться в течение года без потери качества.
2. Темный (десертный) остается свежим на протяжении полугода.
3. Молочный годен менее 6 месяцев, т.к. в его состав входит молоко. Но чаще всего он содержит и различные стабилизаторы, которые помогают продлить срок хранения.
4. Шоколад с наполнителями в виде орехов и фруктов разрешено хранить всего 3 месяца.
5. Белый пригоден к употреблению только 30 дней. Это связано с тем, что в его состав не входит тертое какао, которое является естественным консервантом.

Если срок годности шоколадного изделия истек, то он остается годен к употреблению, но его вкусовые качества будут снижены.

Проверка качества в домашних условиях

Проверить качество шоколада можно в домашних условиях.

Внешний вид

Необходимо обратить внимание на следующие характеристики хорошего шоколада:

1. Обладает глянцевой поверхностью снаружи и матовой текстурой – внутри.
2. Издает характерный щелчок при разломе, не оставляет следов на руках.
3. Никогда не выпускается в толстых плитках.
4. Обернут в фольгу и только потом в картон или другую упаковку.

После осмотра внешних показателей качество можно распознать и по вкусовым ощущениям.

Вкус и консистенция

Качественное изделие медленно тает во рту и не прилипает к зубам. Черный шоколад должен обладать легкой кислинкой за счет большого содержания какао и небольшого количества сахара.

Если присутствуют сильный аромат ванили или другие посторонние запахи, значит, шоколад некачественный и стоит воздержаться от его употребления.

Проверка на разлом

При разломе шоколада слышен звонкий щелчок. Края не крошатся, а место разлома ровное. Если постучать 2 кусочками друг об друга, то звук звонкий, а не глухой.

Тонет ли шоколад в молоке

Настоящий шоколад должен тонуть в молоке. Если он плавает на поверхности, то это говорит о том, что в его составе много какао-порошка.

Реакция на тепло

Температура плавления шоколада начинается от +36°C. Моментально таять он не должен, но если его долго держать в руках – начнет плавиться. Рекомендованная температура для хранения (+20…+22°C).