Сферы применения и рецепты пластичного шоколада

Пластичный шоколад – интересный и многофункциональный материал, который используется при создании шоколадных скульптур и декорировании тортов. Этот вид открывает новые возможности для кулинарного творчества, позволяет воплощать в жизнь самые необычные идеи.

Для чего используется пластичный шоколад?

Пластичный шоколад – это смесь какао-масла и какао-порошка, которая отличается от молочного или горького тем, что обладает большей гибкостью.

Он применяется в разных сферах:

1. Производстве шоколадных фигур и скульптур. Благодаря пластичности из него можно создавать реалистичные фигурки людей, животных и т.д. Это особенно актуально для праздников и мероприятий, где необходимы необычные декорации.
2. Кондитерском искусстве. Из него делают украшения для покрытия торта или пирожных (например, в виде листьев, цветов, бабочек и др.).
3. Создании съедобных украшений для тела. Например, его можно использовать для декорирования тела на тематических вечеринках.
4. Изготовлении уникальных предметов интерьера: ваз, подставок для чашек или статуэток.

Какой шоколад подойдет для приготовления?

Для приготовления подойдет любой шоколад высокого качества, содержащий не менее 60% какао. Чтобы получить чистую и гладкую текстуру, необходима плитка без наполнителей и добавок.

Рецепты шоколада для лепки

Самые распространенные рецепты приготовления:

• классический;
• с медом;
• от французских кондитеров;
• шоколадная лепная паста;
• формовочная паста;
• тесто с кукурузным сиропом.

Классический рецепт

Классический рецепт пластичного шоколада очень прост. Понадобятся всего 2 ингредиента: какао-порошок и какао-масло.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Смешать 200 г какао-порошка и 100 г какао-масла в большой миске.
2. Поставить ее на водяную баню.
3. Нагревать смесь, постоянно помешивая, пока она не станет однородной и гладкой.
4. Снять миску с водяной бани, дать массе остыть до +20…+25°C.

После того как шоколад остынет, он будет готов к использованию. Из него можно формировать любые фигурки или украшения.

Рецепт пластичного шоколада с медом

Необходимые ингредиенты:

• 100 г темного шоколада;
• 50 г меда;
• 20 г какао-масла;
• пищевой краситель (по желанию).

Растопить шоколад и какао-масло на водяной бане, постоянно помешивая. Добавить мед и хорошо перемешать. При желании ввести пищевой краситель, чтобы придать массе нужный цвет. Охладить смесь до комнатной температуры и убрать в холодильник на 30–60 минут.

Рецепт от французских кондитеров

Если вы хотите приготовить пластичный шоколад по рецепту от французских кондитеров, вам потребуются:

• 200 г горького шоколада;
• 100 г молочного шоколада;
• 50 г какао-масла;
• 1 ст. л. растительного масла (например, кокосового или миндального);
• пищевой краситель (по желанию).

Последовательность приготовления:

1. Растопить горький и молочный шоколад на водяной бане, постоянно помешивая, до получения однородной массы.
2. Добавить какао-масло. Хорошо перемешать до полного растворения.
3. Влить растительное масло.
4. Добавить пищевой краситель для придания массе нужного цвета.
5. Остудить смесь до комнатной температуры, а затем убрать ее в холодильник на 1–2 часа.

Когда шоколад затвердеет, его можно использовать для лепки или украшения десертов.

Шоколадная лепная паста

Если вы хотите приготовить шоколадную лепную пасту, вам понадобятся:

• 200 г темного шоколада с высоким содержанием какао;
• 100 г белого шоколада;
• пищевой краситель для придания пасте нужного цвета;
• кондитерский мешок или другой инструмент для нанесения пасты на поверхность.

Этапы приготовления:

1. Растопить оба вида шоколада на водяной бане до получения однородной массы.
2. Снять смесь с огня и добавить пищевой краситель. Тщательно перемешать все до получения нужного оттенка.
3. Дать шоколадной массе остыть до комнатной температуры, затем убрать ее в холодильник на 10–15 минут.
4. Переложить смесь в кондитерский мешок и аккуратно выдавить ее на поверхность торта или другого десерта.

Для создания более сложных фигур требуются формы для шоколада.

Формовочная паста

Формовочную пасту в домашних условиях можно приготовить из следующих ингредиентов:

• 200 г темного шоколада;
• 100 г белого шоколада;
• пищевого красителя.

Растопить 2 вида шоколада на водяной бане. Добавить пищевой краситель и все хорошо перемешать. Дать смеси остыть до комнатной температуры, после чего поставить ее в холодильник на 10–15 минут. Теперь можно использовать эту пасту для лепки цветов или создания других форм.

Пластичное тесто с кукурузным сиропом

Ингредиенты, необходимые для приготовления пластичного теста:

• 1 ст. кукурузного крахмала;
• 3 ст. л. кукурузного сиропа;
• 2 ст. л. растительного масла;
• вода.

Пошаговая инструкция:

1. Смешать кукурузный крахмал и сироп в большой миске.
2. Постепенно добавлять растительное масло, не переставая перемешивать.
3. Медленно наливать воду, чтобы тесто стало мягким и пластичным.
4. Замесить тесто, пока оно не станет гладким и однородным.

Можно ли есть пластичный шоколад?

Да, его можно есть. Он изготавливается из тех же ингредиентов, что и обычный шоколад, и не содержит никаких вредных добавок. Однако следует учитывать, что пластичный шоколад может быть более липким и тягучим, поэтому его сложнее разжевать или проглотить.

Если вы хотите съесть небольшой кусочек, рекомендуется сначала разогреть его до комнатной температуры и при необходимости разделить на более мелкие части.

Правила хранения шоколада для моделирования

Чтобы пластичный шоколад сохранял свои свойства и качество, необходимо соблюдать правила его хранения.

Вот несколько рекомендаций:

1. Держать десерт в прохладном, сухом месте при температуре от +18°C до +22°C.
2. Избегать прямых солнечных лучей, т.к. это может привести к таянию шоколадной пасты.
3. Использовать герметичную упаковку или контейнер для хранения, чтобы предотвратить контакт шоколада с воздухом и влагой.
4. Не хранить его рядом с источниками тепла, такими как радиаторы или кухонные плиты.

Если вы не используете шоколад для моделирования в течение длительного времени, то лучше хранить его в холодильнике.