Как можно растопить шоколад в микроволновой печи?

Шоколад растапливают в микроволновой печи для украшения торта, корпусных конфет, печенья глазурью, подготовки начинок для десертов, кулинарных изделий. Работы проводят при температуре +43…+50°C в зависимости от вида плитки (молочная, темная). Растопить шоколад можно с включением молочной продукции, масла и пр.

Какой сорт шоколада подойдет для растапливания?

Шоколад растапливают для добавления в десерты, оформления блюд, выпечки, подачи нарезки фруктов, орехов и пр. Применение кухонного оборудования позволяет ускорить процесс, снизить трудозатраты. Однако для работы потребуется выбрать качественную продукцию.

Требования к шоколаду для термообработки:

1. Большая концентрация масла какао в продукции обуславливает среднюю скорость процесса.
2. В шоколаде не допустимы маргарин, растительные спреды и другие пищевые заменители.
3. Для плавления не рекомендованы недорогие плитки, в которых часто содержатся транжиры.
4. Шоколад не следует брать пористый и с добавлением изюма, кураги, цельных или рубленых орехов, подсушенных ягод, измельченного печенья, вафель, сухофруктов. Все наполнители кулинары включают в растопленную шоколадную смесь либо применяют отдельно для посыпки и украшения.
5. Белые плитки плавятся в микроволновой печи быстро, при перегревании может появиться светлый налет. Вид шоколада готовится только при невысокой температуре.
6. Пористые плитки при расплавлении получаются неоднородной консистенции, с комками, хлопьями. Данную массу не рекомендуют брать для заливки выпечки, оформления декора.
7. Для термообработки используют плитки комнатной температуры. Охлажденный продукт, помещенный в микроволновку, приобретает слоистую структуру и не используется для глазури, декорирования.
8. Плитки необходимо приобретать у проверенных производителей, важно также изучить отзывы потребителей.
9. В составе недопустимы искусственные консерванты, красители, стабилизаторы консистенции и усилители вкуса.
10. Шоколад выбирают хорошего качества. Из недорогих плиток с высокой концентрацией растительных жиров, аналогов какао сложно подготовить качественную глазурь, смесь для фондюшницы и пр.

Выбор подходящей посуды

Чтобы шоколад не перегревался в микроволновке, получил однородную консистенцию, нужна подходящая посуда. Требования к емкостям:

1. Посуда термообработки продуктов должна быть керамическая либо из жаропрочного материала. Данные емкости меньше перегреваются, безопасны для использования в СВЧ-печи.
2. Стенки посуды должны быть толстыми для сохранения потребительских свойств продукта.
3. Для растапливания шоколада кухонная посуда (емкость, лопатка) должна быть сухой. При наличии воды на поверхностях при нагреве плитка расслоится.
4. Не следует использовать железные емкости, тарелки, чашки с серебристыми, золотистыми и другими металлическими линиями, ободками, геометрическими узорами. По стальной посуде, элементам проходит электрический ток, могут образоваться искры, которые приведут к повреждению микроволновки.
5. Посуда из пластика тонкая, легко повреждается при повышенной температуре, поэтому не используется в СВЧ-печи.

Как правильно расплавить шоколад в микроволновой печи?

При растапливании шоколада необходимо соблюдать требования техники безопасности, выбрать подходящие по консистенции, уровню жирности продукты. Для процесса важно выдерживать временные промежутки термообработки, режимы, настройки в оборудовании.

Необходимые продукты

Для растапливания потребуется качественный шоколад с высокой концентрацией какао. Для начинок, кремов могут потребоваться дополнительные компоненты:

• молоко;
• масло;
• сливки;
• сметана 25–30% и пр.

В качестве ароматизаторов кондитеры могут использовать ром, ванилин, корицу, гвоздику, коричный порошок и т.д.

Подготовка и техника безопасности

Ингредиенты (шоколадные плитки, молочную продукцию) перед растапливанием выдерживают при комнатной температуре. Охлажденные ингредиенты при термообработке могут расслоиться, ухудшить консистенцию и цветовую гамму глазури, начинки.

Топить шоколад рекомендуют при соблюдении требований безопасности:

1. Во время работы СВЧ-печи запрещается распахивать ее дверцу.
2. Посуду из печи убирают с помощью прихваток, плотных кухонных полотенец.
3. Посуду с измельченной плиткой ставят в печку открытой. По правилам безопасности не допускается применение крышек.
4. При технических неисправностях необходимо отключить оборудование из электросети и убрать посуду.
5. Для подготовки шоколадной заливки не допускается включение оборудования на высокую мощность. Оптимально поставить средний или минимальный режим. Для молочных и горьких плиток подходит мощность 50%, для белых – не более 30%.
6. Шоколадную массу запрещено нагревать более +50°С. Поэтому при кулинарных работах обязательно использование специального термометра.

Как быстро растапливать шоколад, чтобы он был жидким?

Растопить шоколад в микроволновке можно при настройке опции «Разморозка», которая поддерживает постепенное нагревание продукта, снижает риск подгорания массы. Температура обработки для темных плиток составляет +47…+50°C, для молочных – +45…+46°C. Белые плитки нагревают для глазури, фондю до +43…+45°C. Превышать рекомендованные параметры не допускается.

На скорость растапливания плитки влияют качество, уровень мощности печи. Стандартно 100 г продукта плавится при запуске среднего режима около 1 минуты, 300–400 г – до 2–4 минут. Для ускорения подготовки глазури для оформления десертов необходимо предварительно плитку разделить на ломтики или измельчить с применением терки.

Если продукт хранится в холодильнике, то его нужно достать за 2 часа перед помещением в печь.

Процесс растапливания шоколада пошагово

Этапы топления шоколада:

1. Натереть плитку на терке или разделить на кусочки.
2. Собрать их в подготовленную емкость.
3. Установить в печи рекомендованный температурный режим, поместить посуду.
4. Выбрать на таймере 20–25 секунд и запустить программу «Старт».
5. Убрать емкость с шоколадным продуктом из печи после поступления сигнала.
6. Перемешать, поставить повторно емкость на 20–25 секунд.
7. Убрать посуду после поступления сигнала и размешать массу.
8. Повторять операцию до растворения более половины от общего состава.
9. Тщательно перемешать массу.
10. Использовать топпинг для оформления или начинок.

Для глазури, соусов, кремов плитку расплавляют с включением масла. Этапы приготовления:

1. Вынуть из холодильника 30–50 г масла, оставить до размягчения.
2. Измельчить до 100 г плитки на терке.
3. Перемешать компоненты в посуде.
4. Поместить тарелку в печь на малой мощности.
5. Достать емкость из микроволновки через 20 секунд, взбить состав.
6. Применить массу для оформления выпечки, подготовки соуса.

Для приготовления смеси для фондю потребуются следующие ингредиенты:

• молоко с уровнем жирности 3–5% – 0,5 ст.;
• масло – 15 г;
• молочные плитки – 200 г.

Последовательность действий:

1. Натереть плитки на металлической терке или разделить на куски.
2. Добавить в посуду нагретое молоко.
3. Нагревать смесь в СВЧ-печи 0,5 минуты.
4. Убрать, перемешать, включить подтопленное масло.
5. Поставить на разогревание в микроволновку, убирая и перемешивая состав с паузами в 20 секунд.
6. Поместить жидкую смесь в фондюшницу.
7. Шоколадный топпинг рекомендуют подавать к нарезанным фруктам (киви, апельсинам, клубнике, грейпфрутам), а также зефиру, кексам, бисквитам, сухофруктам (инжиру, финикам, изюму, кураге) и пр.

Глазурь на сметане готовят из следующих ингредиентов:

• шоколадные капли – 155 г;
• масло – 45 г;
• сметана жирностью 25–30% – 110 г;
• пудра сахарная – 50 г;

Алгоритм действий:

1. Поместить в керамическую форму шоколад и размягченное масло.
2. Растопить смесь поэтапно в микроволновой печи при средней температуре.
3. Остудить массу до +40…+42°С.
4. Взбить с пудрой и сметаной.
5. Слегка охладить и применять для оформления кулинарных изделий, декорирования мороженого и других десертов.

Важные рекомендации и советы

Советы по подготовке шоколадной глазури, начинки:

1. Наличие на расплавленном шоколаде светлого налета или расслоение массы свидетельствует о применении чрезмерно высокой температуры и перегревании продукта. Кулинары рекомендуют включить дополнительную порцию разделенной на ломтики плитки и перемешать с остальной массой. Для прогревания температуру в микроволновке уменьшают. В процессе растапливаемый шоколад часто помешивают.
2. Наличие комков, слишком густой текстуры, быстрое застывание продукта свидетельствует о попадании в смесь воды или перегревании массы. Необходимо добавить в емкость немного сливочного либо подсолнечного масла и тщательно перетереть состав. Затем в настройках температуру снижают, ставят посуду в СВЧ-печь. В смесь можно добавить немного подогретые сливки с высокой жирностью.
3. Шоколадный раствор может не приобрести однородную консистенцию из-за использования некачественных плиток. Наличие стабилизаторов, искусственных заменителей какао способствует появлению комков, светлого налета. Данную смесь можно применять для замешивания теста, а не для декорирования выпечки, десертов.
4. При добавлении в массу сливочного масла растапливание продукта производится равномернее.

Расплавленным шоколадом можно оформить пасхальные куличи, эклеры, печенье, домашнюю выпечку. Топпинг используют как добавку к мороженому, нарезанным фруктам, некоторым видам сыров и пр.