В чём разница между горьким и тёмным шоколадом?

Шоколад – изысканное лакомство, которое изготавливают из какао-бобов. Существует несколько видов кондитерского изделия, больше всего натурального продукта содержится в горьком и темном шоколаде. Основное их различие состоит в разном процентном содержании какао.

По какому критерию шоколад разделяют на темный и горький?

Основной критерий, по которому десерт делят на горький и темный – процент в составе продукта семян шоколадного дерева. В первом виде содержание какао-бобов составляет 70–85%, во втором – 55–70%.

Сравнительный анализ двух видов шоколада

Для сравнения 2 видов продукции оцените их вкусовые качества, калорийность, проанализируйте пользу и вред. При выборе десерта обратите внимание, как вы будете использовать продукт: для употребления десерта в пищу в чистом виде или для приготовления кулинарных изделий.

Вкусовые качества

Горький шоколад отличается от темного тем, что не имеет сладкого вкуса, обладает характерной кислинкой, т.к. содержит небольшое количество сахара – 0–15% (в темном десерте – до 30%). Такой шоколад не очень любят дети, изысканное горькое кондитерское изделие предпочитают гурманы, ценители чистого вкуса продукта из какао-бобов без примесей.

В кондитерские изделия добавляют ароматизаторы и ингредиенты, которые влияют на вкусовые качества продукта:

• ванилин;
• корицу;
• перец;
• изюм;
• вафли;
• цукаты;
• орехи и т.д.

Каждый человек имеет свои предпочтения при выборе продукта. Кому-то нравится шоколадный вкус без примесей, а кто-то предпочитает десерт с добавлением сахара и других ингредиентов.

Калорийность

Темный десерт более калорийный, чем горький, это связано с тем, что в первом продукте содержится больше сахара. Однако эта разница невелика, поэтому людям, соблюдающим диету, не следует подбирать десерт исходя из калорийности продуктов.

Горький шоколад содержит 540 ккал на 100 г, а темный – 580 ккал.

Польза и вред

Положительное действие десерта из какао-бобов на организм:

• активизация мозговой деятельности, повышение внимательности, улучшение памяти;
• омолаживающий эффект (упругость и эластичность кожи);
• укрепление иммунной системы;
• предотвращение простудных заболеваний;
• вывод шлаков из организма;
• повышение настроения;
• снижение риска возникновения онкологических заболеваний;
• нормализация работы сердечно-сосудистой системы;
• снижение уровня холестерина;
• положительное влияние на нервную систему, антидепрессивный эффект;
• снижение раздражительности, агрессии.

Помимо полезного действия, шоколад может причинить вред. Это относится к людям, имеющим аллергию на продукт из какао-бобов или страдающих заболеваниями:

• сахарным диабетом;
• ожирением;
• подагрой;
• артериальной гипертензией, аритмией;
• гастритом, язвой желудка;
• нарушением работы печени;
• мочекаменной болезнью;
• грибковыми инфекциями;
• угревой сыпью, акне;
• аллергией на какао.

Кроме того, кондитерское изделие запрещено вводить в рацион детям до 3 лет.

Применение в кулинарии

Сладость широко применяется при изготовлении кондитерских изделий:

• тортов;
• пирожных;
• конфет;
• печенья;
• мороженого и т.д.

Сладость используют в виде крошки, из нее делают глазурь, кремы, начинки для выпечки, кусочками десерта или фигурками украшают сладкие блюда. Однако продукт из какао-бобов применяют не только при производстве кондитерских изделий. Шоколад используют для изготовления соусов и подлив к мясным блюдам.

Какой шоколад лучше выбрать?

Разные виды продукции из какао-бобов различаются вкусовыми качествами, если вы любите сладкое, выберите сорт с высоким содержанием сахара. Если же вы предпочитаете чистый вкус какао-бобов, отдайте предпочтение горькому шоколаду.

При выборе десерта следует оценить свое состояние здоровья. И если вы страдаете заболеваниями, при которых потребление продукта из какао-бобов запрещено или нежелательно, исключите кондитерское изделие из рациона или проконсультируйтесь с врачом, какой вид сладости можно употреблять.

Если у вас нет ограничений по здоровью, остановите свой выбор на горьком десерте, именно этот вид продукции полезнее, т.к. содержит минимальное количество сахара, пищевых добавок, усилителей вкуса.