О чем говорит белый налет на шоколаде и можно ли его есть?

Иногда, открыв упаковку свежего шоколада, можно заметить специфические пятна. Они белесые, с размытыми контурами и могут занимать как весь продукт, так и отдельные участки. Но шоколад с белым налетом вполне пригоден к употреблению. Просто он был подвержен влиянию некоторых процессов.

Белый налет на шоколаде

Откуда берется белый налет на шоколаде?

Специфический налет не влияет на вкусовые характеристики шоколадных изделий. Но испорченный внешний облик может огорчить начинающих кондитеров. Чтобы этого избежать, рекомендуется ознакомиться с причинами такого явления.

Жировое «поседение»

Жидкое какао-масло проходит через весь продукт и затем застывает на его поверхности белым покрытием. Чаще всего оно встречается на изделиях из темного шоколада, состоящего из большого количества какао-бобов.

Такой процесс происходит потому, что:

  1. Допущены ошибки в процессе изготовления. Добросовестные производители следят за тем, чтобы после темперирования шоколада его размешивали в течение длительного времени (от нескольких часов), соблюдая температуру около +32…+34°С. Те, кто пытается обойтись без этого этапа, получают кондитерские изделия, покрытые белым налетом.
  2. Не соблюдались условия хранения. Скачки температуры запускают процесс формирования белого покрытия. Чтобы избежать этого, желательно хранить шоколад в сухом месте при +16°С, при практически полном отсутствии солнечных лучей.
  3. Продукт неправильно транспортировался. Такие случаи встречаются при реализации изделий зарубежного производства. Специфический налет не портит вкусовых характеристик продукта, но отрицательно влияет на его товарный вид.

Жировое «поседение» на шоколаде

Сахарное «поседение»

Высокий уровень влаги провоцирует конденсацию кристаллов сахара, которые в свою очередь поднимаются на поверхность продукта и образуют белесый налет. Похожими свойствами обладает белый шоколад, изготовленный с большим содержанием сахара.

Он покажет себя при наличии:

  1. Мокрых форм. Если на них попадет хоть капля жидкости, это может привести не только к формированию налета, но и к образованию плесени. Поэтому перед темперированием шоколада вытрите досуха кондитерские формы, используя для этого чистую тряпку без ворсинок.
  2. Плохой упаковки и неподходящих условий хранения. Для шоколада необходимы качественная заводская упаковка и темное место без лишней влаги, где температура не поднимается выше +16°С.
  3. Резких скачков погоды. Если планируется перевозка продукта из теплых мест в районы с заморозками, ему необходим период акклиматизации. Для этого оставьте запакованный товар на несколько часов в темном углу склада.

Сахарное «поседение»

Слабая текучесть шоколада

Степень текучести продукта зависит от процента содержания какао-масла. То есть чем его больше, тем более текучий шоколад. Но при формировании изделий из продуктов с небольшой степенью текучести получается толстая оболочка. Она долго охлаждается, что может привести к формированию специфического налета.

Можно ли есть шоколад с белым налетом?

Лариса Рысеева, эксперт в области производства шоколадных изделий, говорит, что такой налет свидетельствует о натуральности и качестве продукта. Поэтому его можно употреблять, не опасаясь за свое здоровье.

Единственные причины, по которым следует воздержаться от такого шоколада, – это появившаяся плесень и истекший срок годности.

Можно ли избавиться от налета?

Шоколад покрывается белым налетом при нарушении целостности структуры. Поэтому единственным шансом вернуть кондитерскому изделию товарный вид остается дополнительное темперирование. В некоторых случаях внешние изъяны маскируют кандурином. Для этого берут подходящую кисть и наносят пищевые вещества на необходимые участки.

Как можно использовать продукт с белыми пятнами?

Шоколад со специфическим покрытием можно употреблять просто так или сделать из него стружку для украшения тортов, печенья и пирожных. В другом виде такой налет не всегда выигрышно смотрится. Поэтому на основе шоколада с белыми пятнами кулинары делают тесто или начинку.

Как предотвратить появление белого налета?

Чтобы избавиться от мыслей, куда деть шоколад с белым налетом, следуйте советам:

  1. Держите изделие подальше от солнца и приборов отопления.
  2. Не оставляйте шоколад в целлофане. Желательно завернуть его в несколько бумажных оберток или кулинарную фольгу.
  3. Поддерживайте уровень влажности окружающего воздуха от 60% до 65% и постоянную температуру от +16 °С до +20 °С.

Шоколад без налета

Хорошим местом для хранения шоколадных изделий станут дальние полки кухонного шкафа. Там достаточно темно и практически постоянно стоит необходимая температура. При желании продукт можно легко достать или вообще не тревожить, ожидая удобного момента (будь то угощение внезапным гостям, подарок на праздник).

В СССР шоколадные изделия разрешались к употреблению около 3 месяцев со дня изготовления. Современные технологии позволили увеличить срок годности продукта до нескольких лет. Но это не означает, что даже спустя продолжительное время шоколад сохранит свои полезные свойства. Да, он останется в форме плитки и не нанесет вреда человеческому здоровью, но потеряет свой аромат и вкусовые качества.

Некоторые люди не знают, что шоколад белеет под воздействием температур или из-за других ошибок, поэтому выкидывают качественные сладости, приняв специфический налет за признак испорченности изделия. Но белесое покрытие свидетельствует о хорошем составе. Поэтому смело употребляйте лакомство в пищу, не опасаясь за свое здоровье.

Оцените статью
Chocogid.ru
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: