Приготовление шоколадного крема для торта

Вкусный шоколадный крем для торта – это мечта каждой хозяйки и лучший декор для готового кондитерского изделия. Многим нравится сочетание творога, сыра, коньяка, орехов и горького продукта из какао-бобов. Приготовление десерта имеет свои тонкости: необходимо соблюдать последовательность действий и пропорции.

Шоколадный крем

Классический рецепт шоколадного крема с какао

Нежный, ароматный и воздушный крем для украшения бисквитного торта готовится быстро. Его используют для наполнения эклеров, тарталеток, капкейков и прочих сладких блюд.

В состав рецепта включают черный или белый шоколад. Плотность десерта зависит от пропорции сливок и качества горькой сладости из какао-бобов. В его составе отсутствуют желтки куриных яиц. Крем имеет воздушную консистенцию и яркий насыщенный вкус шоколада.

Ингредиенты

Кондитеры рекомендуют приготовить следующие продукты:

  • сливочное масло 82,5% – 500 г;
  • теплое молоко – 70 г;
  • сахарную пудру – 4 ст. л. с горкой;
  • какао – 60 г;
  • ароматизатор натуральный (ваниль) – 3 г.

Все ингредиенты, кроме молока, должны иметь комнатную температуру. Сахарную пудру заменяют измельченным в кофемолке тростниковым или кокосовым сладким песком.

Специалисты рекомендуют добавлять к готовому продукту пряности: кардамон, корицу или мускатный орех.

Пошаговое приготовление

Алгоритм приготовления шоколадного крема:

  1. В стеклянной емкости тщательно перемешивают деревянной ложкой теплое молоко и сахарную пудру до полного растворения.
  2. Добавляют порошок какао и натуральный ароматизатор.
  3. Перемешивают смесь с помощью венчика или металлической вилки.
  4. В стеклянную посуду выкладывают сливочное масло и взбивают миксером 1–2 минуты на небольших оборотах.
  5. Смешивают шоколадную глазурь и масло.
  6. Взбивают смесь миксером на небольших оборотах 1–3 минуты до получения плотной массы.

Приготовление крема

Вкусный глянцевый крем для выравнивания торта готов.

Вариации рецепта

Кондитеры готовят разные топпинги для украшения бисквитного пирога с добавлением сгущенного молока, творога, сыра, например маскарпоне. У любителей сладостей популярен вкусный и необычный йогуртовый шоколадный крем. Вариант со сгущенкой – это крем «Тафита» с экстрактом миндаля.

Опытные хозяйки предпочитают готовить на семейные праздники украшения для десертов:

  • со сгущенкой;
  • творогом;
  • с добавлением коньяка или сыра.

В состав оригинальных рецептов включают следующие ингредиенты: нежирную сметану, дробленные орехи, кофейный ликер, пищевой желатин и пр.

Шоколадный крем со сгущенкой

Простой в приготовлении сладкий продукт хорошо держит форму. Он подходит для выравнивания и украшения кондитерских изделий, наполнения эклеров, корзиночек, трубочек, канноли.

Ингредиенты:

  • темный шоколад – 200 г;
  • сгущенное молоко – 100 г;
  • ароматизатор (ванильный экстракт) – 1 г;
  • мягкое сливочное масло – 200 г;
  • яичные желтки – 2 шт.;
  • порошок какао – 12 г;
  • холодная вода – 50 г.

Приготовление десерта:

  1. В металлической емкости на водяной бане растапливают кондитерский шоколад с небольшим количеством молока или воды (1–2 ст. л. на 50 г продукта из какао-бобов).
  2. Добавляют горячий состав в сгущенку комнатной температуры. Его вливают тонкой струйкой и взбивают блендером 5–10 минут.
  3. Готовую смесь соединяют с 2 сырыми куриными желтками.
  4. Тщательно перемешивают массу до однородного состава. Полуфабрикат становится воздушным и хорошо держит форму.

Десерт можно замораживать. Его держат в холодильнике не более 3 суток в закрытой емкости.

Шоколадный крем со сгущенкой

Творожный шоколадный крем

Вкусный и полезный десерт готовить недолго.

Необходимые ингредиенты:

  • творог 9% жирности – 200 г;
  • сливки 10% – 4 ч. л.;
  • сахарный песок – 100 г;
  • молоко 3,2% – 4 ст. л.;
  • какао-порошок – 3 ст. л. без горки;
  • тертый черный шоколад – 10 г.

Рецепт приготовления:

  1. В эмалированную кастрюлю насыпают порошок какао и сахарный песок.
  2. Постепенно тонкой струей вливают молоко комнатной температуры.
  3. При постоянном помешивании массу соединяют с творогом и сливками.
  4. С помощью миксера взбивают смесь до однородной и нежной консистенции.
  5. Перед покрытием торта топпинг охлаждают.
  6. Если крем будет подаваться как десерт, его посыпают измельченным шоколадом.

Шоколадный крем с коньяком

Сладость по рецепту Пьера Эрме используют для украшения шоколадных эклеров, бисквитных тортов и тарталеток. Она обладает бархатистой и нежной консистенцией и насыщенным вкусом.

Рецепт простой. Качество крема обеспечивают отборные ингредиенты.

Продукты для покрытия 450 г готового сладкого изделия:

  • 200 мл жирных (30%) сливок;
  • 250 г измельченного черного шоколада;
  • 80 г сливочного масла 82,5% (или качественного спреда);

Изготовление классического трюфельного топпинга:

  1. В эмалированную кастрюлю наливают сливки.
  2. Подогревают продукт до +80 °C.
  3. Снимают емкость с огня и добавляют черный шоколад.
  4. Медленно размешивают деревянной лопаткой готовый состав до однородной консистенции.
  5. Добавляют 80 г масла и 40 мл коньяка.
  6. Вновь тщательно перемешивают состав.
  7. Ставят его в холодильник на 5 часов.
  8. После охлаждения взбивают крем миксером до воздушной консистенции.

Шоколадный крем с коньяком

Шоколадный крем для торта «Пломбир»

Для украшения сладкого бисквита или вкусных капкейков используют крем «Пломбир». Он прост в приготовлении.

Для крема понадобятся:

  • яичные желтки (4 шт.);
  • коровье молоко 2,5% – 500 мл;
  • сахарная пудра – 8 ст. л. с горкой;
  • картофельный крахмал – 20 г;
  • сливки 10% жирности – 360 г;
  • ванильный сахар – 3 г.

Приготовление крема для отделки бисквита:

  1. Молоко кипятят в эмалированной кастрюле.
  2. Отделяют желтки и смешивают в стеклянной емкости с крахмалом и ванильным сахаром.
  3. Постоянно помешивая, аккуратно вливают в полученный состав молоко.
  4. Ставят кастрюлю на небольшой огонь и варят до загустения.
  5. Готовый крем убирают с плиты, добавляют сахарную пудру. Он должен полностью остыть.
  6. В стеклянной чаше взбивают миксером сливки до появления пены.
  7. Добавляют легкий состав в крем, тщательно перемешивают.

Нежный и воздушный «Пломбир» может стать самостоятельным блюдом.

Шоколадно-сырный крем

Несложно приготовить эту сладость для декорирования сладких пирогов и капкейков. Сладкую пропитку применяют для отделки тортов: «Орео», «Красный бархат», «Штефания», «Черничный» и др.

Шоколадно-сырный крем плотный, подходит для прослаивания коржей, создания оригинальных рисунков на поверхности выпечки.

Шоколадно-сырный крем

Для приготовления сладкого блюда понадобятся:

  • 100 г темного шоколада;
  • 100 г сливочного масла 82,5% жирности;
  • 4 ст. л. сахарной пудры;
  • 200 г сыра маскарпоне.

Алгоритм выполнения действий несложен: ингредиенты помещают в стеклянную миску, взбивают миксером до однородного состояния в течение 5–7 минут.

После хранения на холоде в течение 8 часов сладкий продукт становится густым, не теряет текстуру и свойства. Сахарная пудра и маскарпоне придают готовому крему устойчивости. Его срок годности (при температуре +17 ºС) – 2–3 суток.

Советы к рецептам

Для выравнивания торта используют шоколадный крем с какао.

Кондитеры рекомендуют хозяйкам соблюдать несложные правила:

  1. Все ингредиенты для приготовления крема должны иметь одинаковую температуру.
  2. Не следует использовать для работы маргарин.
  3. При взбивании сливочного масла в посуду добавляют кусочки льда.
  4. Для приготовления топпинга часто применяют горькую разновидность десерта и орехи кешью.
  5. Кокосовые сливки можно смешивать с орехами и шоколадом, получая массу с нежной кремовой текстурой.
  6. Если сливки взбивают слишком долго и они начинают сворачиваться, добавляют в смесь 1–2 ст. л. холодного молока и аккуратно перемешивают.

Калорийность шоколадного крема

Кондитерское изделие, покрытое шоколадным кремом, содержит много углеводов и жиров. При малоподвижном образе жизни у любителей сладкого могут появиться лишние килограммы.

Шоколадный топпинг готовят с добавлением разных компонентов: орехов, сгущенного молока, сыра, творога и пр. Калорийность готовых десертов высокая: от 150 до 500 ккал/100 г. Например, однородный крем из свежих сливок (33% жирности) и шоколада составляет 542 ккал.

В 100 г десерта содержится мало белков (8,5 г). Жиры составляют 10–20 г, углеводы – 20 г.

В шоколадном креме есть витамины: аскорбиновая кислота – 0,2 %, холин – 1,4 %, ретинол – 0,4 %, В1 – 2,6%, токоферол – 20% и др. Он содержит минеральные вещества: кальций, калий, молибден, медь, хром и пр. Соотношение белков, жиров и углеводов (БЖУ) – 1,0:5,7:11,3.

Шоколадный крем Petit pot d creme содержит 171 ккал/100 г. Протеины составляют 4,2 г, жиры – 9,2 г., углеводы – 17 г. Крем Namelaka из белого шоколада, листового желатина, молока и 30% густых сливок применяют для выравнивания кондитерских изделий. Калорийность – 316 ккал/100 г.

Творожный десерт содержит 122,5 ккал/100 г. Энергетическая ценность мягкого крема на сгущенном молоке составляет 358,08 ккал. В 100 г готового продукта – 6,55 белков, 16,34 г жиров и 47,45 г углеводов.

Оцените статью
Chocogid.ru
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: