Приготовление шоколадного крема для торта

Вкусный шоколадный крем для торта – это мечта каждой хозяйки и лучший декор для готового кондитерского изделия. Многим нравится сочетание творога, сыра, коньяка, орехов и горького продукта из какао-бобов. Приготовление десерта имеет свои тонкости: необходимо соблюдать последовательность действий и пропорции.

Классический рецепт шоколадного крема с какао

Нежный, ароматный и воздушный крем для украшения бисквитного торта готовится быстро. Его используют для наполнения эклеров, тарталеток, капкейков и прочих сладких блюд.

В состав рецепта включают черный или белый шоколад. Плотность десерта зависит от пропорции сливок и качества горькой сладости из какао-бобов. В его составе отсутствуют желтки куриных яиц. Крем имеет воздушную консистенцию и яркий насыщенный вкус шоколада.

Ингредиенты

Кондитеры рекомендуют приготовить следующие продукты:

• сливочное масло 82,5% – 500 г;
• теплое молоко – 70 г;
• сахарную пудру – 4 ст. л. с горкой;
• какао – 60 г;
• ароматизатор натуральный (ваниль) – 3 г.

Все ингредиенты, кроме молока, должны иметь комнатную температуру. Сахарную пудру заменяют измельченным в кофемолке тростниковым или кокосовым сладким песком.

Специалисты рекомендуют добавлять к готовому продукту пряности: кардамон, корицу или мускатный орех.

Пошаговое приготовление

Алгоритм приготовления шоколадного крема:

1. В стеклянной емкости тщательно перемешивают деревянной ложкой теплое молоко и сахарную пудру до полного растворения.
2. Добавляют порошок какао и натуральный ароматизатор.
3. Перемешивают смесь с помощью венчика или металлической вилки.
4. В стеклянную посуду выкладывают сливочное масло и взбивают миксером 1–2 минуты на небольших оборотах.
5. Смешивают шоколадную глазурь и масло.
6. Взбивают смесь миксером на небольших оборотах 1–3 минуты до получения плотной массы.

Вкусный глянцевый крем для выравнивания торта готов.

Вариации рецепта

Кондитеры готовят разные топпинги для украшения бисквитного пирога с добавлением сгущенного молока, творога, сыра, например маскарпоне. У любителей сладостей популярен вкусный и необычный йогуртовый шоколадный крем. Вариант со сгущенкой – это крем «Тафита» с экстрактом миндаля.

Опытные хозяйки предпочитают готовить на семейные праздники украшения для десертов:

• со сгущенкой;
• творогом;
• с добавлением коньяка или сыра.

В состав оригинальных рецептов включают следующие ингредиенты: нежирную сметану, дробленные орехи, кофейный ликер, пищевой желатин и пр.

Шоколадный крем со сгущенкой

Простой в приготовлении сладкий продукт хорошо держит форму. Он подходит для выравнивания и украшения кондитерских изделий, наполнения эклеров, корзиночек, трубочек, канноли.

Ингредиенты:

• темный шоколад – 200 г;
• сгущенное молоко – 100 г;
• ароматизатор (ванильный экстракт) – 1 г;
• мягкое сливочное масло – 200 г;
• яичные желтки – 2 шт.;
• порошок какао – 12 г;
• холодная вода – 50 г.

Приготовление десерта:

1. В металлической емкости на водяной бане растапливают кондитерский шоколад с небольшим количеством молока или воды (1–2 ст. л. на 50 г продукта из какао-бобов).
2. Добавляют горячий состав в сгущенку комнатной температуры. Его вливают тонкой струйкой и взбивают блендером 5–10 минут.
3. Готовую смесь соединяют с 2 сырыми куриными желтками.
4. Тщательно перемешивают массу до однородного состава. Полуфабрикат становится воздушным и хорошо держит форму.

Десерт можно замораживать. Его держат в холодильнике не более 3 суток в закрытой емкости.

Творожный шоколадный крем

Вкусный и полезный десерт готовить недолго.

Необходимые ингредиенты:

• творог 9% жирности – 200 г;
• сливки 10% – 4 ч. л.;
• сахарный песок – 100 г;
• молоко 3,2% – 4 ст. л.;
• какао-порошок – 3 ст. л. без горки;
• тертый черный шоколад – 10 г.

Рецепт приготовления:

1. В эмалированную кастрюлю насыпают порошок какао и сахарный песок.
2. Постепенно тонкой струей вливают молоко комнатной температуры.
3. При постоянном помешивании массу соединяют с творогом и сливками.
4. С помощью миксера взбивают смесь до однородной и нежной консистенции.
5. Перед покрытием торта топпинг охлаждают.
6. Если крем будет подаваться как десерт, его посыпают измельченным шоколадом.

Шоколадный крем с коньяком

Сладость по рецепту Пьера Эрме используют для украшения шоколадных эклеров, бисквитных тортов и тарталеток. Она обладает бархатистой и нежной консистенцией и насыщенным вкусом.

Рецепт простой. Качество крема обеспечивают отборные ингредиенты.

Продукты для покрытия 450 г готового сладкого изделия:

• 200 мл жирных (30%) сливок;
• 250 г измельченного черного шоколада;
• 80 г сливочного масла 82,5% (или качественного спреда);

Изготовление классического трюфельного топпинга:

1. В эмалированную кастрюлю наливают сливки.
2. Подогревают продукт до +80 °C.
3. Снимают емкость с огня и добавляют черный шоколад.
4. Медленно размешивают деревянной лопаткой готовый состав до однородной консистенции.
5. Добавляют 80 г масла и 40 мл коньяка.
6. Вновь тщательно перемешивают состав.
7. Ставят его в холодильник на 5 часов.
8. После охлаждения взбивают крем миксером до воздушной консистенции.

Шоколадный крем для торта «Пломбир»

Для украшения сладкого бисквита или вкусных капкейков используют крем «Пломбир». Он прост в приготовлении.

Для крема понадобятся:

• яичные желтки (4 шт.);
• коровье молоко 2,5% – 500 мл;
• сахарная пудра – 8 ст. л. с горкой;
• картофельный крахмал – 20 г;
• сливки 10% жирности – 360 г;
• ванильный сахар – 3 г.

Приготовление крема для отделки бисквита:

1. Молоко кипятят в эмалированной кастрюле.
2. Отделяют желтки и смешивают в стеклянной емкости с крахмалом и ванильным сахаром.
3. Постоянно помешивая, аккуратно вливают в полученный состав молоко.
4. Ставят кастрюлю на небольшой огонь и варят до загустения.
5. Готовый крем убирают с плиты, добавляют сахарную пудру. Он должен полностью остыть.
6. В стеклянной чаше взбивают миксером сливки до появления пены.
7. Добавляют легкий состав в крем, тщательно перемешивают.

Нежный и воздушный «Пломбир» может стать самостоятельным блюдом.

Шоколадно-сырный крем

Несложно приготовить эту сладость для декорирования сладких пирогов и капкейков. Сладкую пропитку применяют для отделки тортов: «Орео», «Красный бархат», «Штефания», «Черничный» и др.

Шоколадно-сырный крем плотный, подходит для прослаивания коржей, создания оригинальных рисунков на поверхности выпечки.

Для приготовления сладкого блюда понадобятся:

• 100 г темного шоколада;
• 100 г сливочного масла 82,5% жирности;
• 4 ст. л. сахарной пудры;
• 200 г сыра маскарпоне.

Алгоритм выполнения действий несложен: ингредиенты помещают в стеклянную миску, взбивают миксером до однородного состояния в течение 5–7 минут.

После хранения на холоде в течение 8 часов сладкий продукт становится густым, не теряет текстуру и свойства. Сахарная пудра и маскарпоне придают готовому крему устойчивости. Его срок годности (при температуре +17 ºС) – 2–3 суток.

Советы к рецептам

Для выравнивания торта используют шоколадный крем с какао.

Кондитеры рекомендуют хозяйкам соблюдать несложные правила:

1. Все ингредиенты для приготовления крема должны иметь одинаковую температуру.
2. Не следует использовать для работы маргарин.
3. При взбивании сливочного масла в посуду добавляют кусочки льда.
4. Для приготовления топпинга часто применяют горькую разновидность десерта и орехи кешью.
5. Кокосовые сливки можно смешивать с орехами и шоколадом, получая массу с нежной кремовой текстурой.
6. Если сливки взбивают слишком долго и они начинают сворачиваться, добавляют в смесь 1–2 ст. л. холодного молока и аккуратно перемешивают.

Калорийность шоколадного крема

Кондитерское изделие, покрытое шоколадным кремом, содержит много углеводов и жиров. При малоподвижном образе жизни у любителей сладкого могут появиться лишние килограммы.

Шоколадный топпинг готовят с добавлением разных компонентов: орехов, сгущенного молока, сыра, творога и пр. Калорийность готовых десертов высокая: от 150 до 500 ккал/100 г. Например, однородный крем из свежих сливок (33% жирности) и шоколада составляет 542 ккал.

В 100 г десерта содержится мало белков (8,5 г). Жиры составляют 10–20 г, углеводы – 20 г.

В шоколадном креме есть витамины: аскорбиновая кислота – 0,2 %, холин – 1,4 %, ретинол – 0,4 %, В1 – 2,6%, токоферол – 20% и др. Он содержит минеральные вещества: кальций, калий, молибден, медь, хром и пр. Соотношение белков, жиров и углеводов (БЖУ) – 1,0:5,7:11,3.

Шоколадный крем Petit pot d creme содержит 171 ккал/100 г. Протеины составляют 4,2 г, жиры – 9,2 г., углеводы – 17 г. Крем Namelaka из белого шоколада, листового желатина, молока и 30% густых сливок применяют для выравнивания кондитерских изделий. Калорийность – 316 ккал/100 г.

Творожный десерт содержит 122,5 ккал/100 г. Энергетическая ценность мягкого крема на сгущенном молоке составляет 358,08 ккал. В 100 г готового продукта – 6,55 белков, 16,34 г жиров и 47,45 г углеводов.