Как сделать красивые шоколадные подтеки на торте?

Ничто так не украшает торт, как подтеки из шоколада. С ними сочетаются любые украшения: фрукты, посыпка, ягоды, печенье, конфеты, цветы из крема.

Какой шоколад подойдет для подтеков?

Чаще всего красивые шоколадные подтеки на кондитерском изделии не получаются не из-за марки шоколада, а из-за того, что кондитеры не выдерживают нужную консистенцию и температуру смеси для украшения торта.

Чтобы получить красивый декор, можно использовать шоколад любого вида: молочный, горький, белый. Лучше не экономить на его качестве, чтобы подтеки не оказались жидкими, полупрозрачными. Для этого стоит использовать специальный кондитерский шоколад.

Если все же начинающий кондитер декорирует торт с помощью обыкновенного шоколада из ближайшего супермаркета, при покупке нужно учесть следующее:

1. В составе изделия обязательно должно быть какао-масло. Не годится шоколад, содержащий пальмовое, соевое и подсолнечное масла.
2. Для декорирования не подойдут плитки, содержащие какао-порошок. Может присутствовать только тертое какао (какао-масса).
3. Допускается наличие натурального ароматизатора – ванили. Искусственные добавки исключены.
4. Содержание соевого лецитина не должно превышать 1%.
5. В состав качественного шоколада не входят усилители запаха и вкуса, влагоудерживающие компоненты.

Базовый рецепт шоколадной глазури

Можно покрыть торт только растопленным шоколадом. Но тогда полученная глазурь не будет блестеть, а во время разрезания торта станет хрустеть и ломаться. Чтобы этого не произошло, в состав смеси вводят масло.

Самым популярным рецептом шоколадного покрытия является глазурь из кондитерской массы «Гурме». Эту смесь легко приготовить. Кроме шоколада в ее состав входит растительное масло в нужном количестве. «Гурме» быстро застывает, поэтому трудно сделать поверхность торта гладкой.

На 100 г любого шоколада берут от 10 до 20 г растительного масла, в зависимости от текучести получаемой массы. Разломав шоколадную плитку, нагревают ее на водяной бане. Как только она растает, массу снимают с плиты и постепенно, тонкой струей добавляют масло до тех пор, пока смесь не приобретет густоту жидкой сметаны. Масса должна непрерывно стекать с ложки.

Вариации рецепта

В домашних условиях можно приготовить множество видов шоколадной массы для глазировки торта. Благодаря различному составу меняются вкус изделия, его внешний вид.

С маслом

В этом случае растительное масло заменяют на сливочное. Для приготовления глазури используют 100 г темного шоколада и столько же масла. Можно добавить чуть-чуть ванилина, чтобы не перебить сливочный запах. Лучше использовать масло жирностью не менее 82,5%.

Для приготовления покрытия нужно заранее вынуть масло из холодильника, чтобы оно не было слишком холодным. Затем добавить его к разогретому (не более 15 секунд) шоколаду. Тщательно размешать полученную массу до однородного состояния. Перед украшением торта лучше немного остудить ее. Как только смесь начнет густеть, покрыть ей торт.

Со сгущенным молоком

Сделать шоколадные подтеки на торте можно, добавив немного сгущенного молока. Такая глазурь более сладкая, мягкая, но не так блестит.

Для ее приготовления нужно взять плитку темного шоколада весом 120 г, 1/4 ст. сгущенки и 2 ст.л. размягченного сливочного масла.

Шоколад измельчают: разламывают на маленькие куски или крупно натирают. На небольшом огне уваривают масло и сгущенное молоко до появления пузырьков, постоянно помешивая. Снимают с огня полученную смесь и добавляют к ней измельченный шоколад.

Массу оставляют на 5 минут, а затем размешивают до однородного состояния. Слегка остывшей смесью поливают торт.

Из шоколада и сливок

Мягкая глазурь со сливками состоит из 50 г шоколада и 40 г жирных сливок. Ингредиенты немного подогревают в микроволновке в течение 15 секунд. Шоколад начнет плавиться, и через несколько минут можно размешать его.

Если куски шоколада растворились не полностью, можно еще раз поставить массу в микроволновку, но не более чем на 10 секунд. Если она получилась слишком густой – добавить чуть-чуть сливок. Чем более жидкой будет смесь, тем более тонкими станут подтеки.

Для приготовления такой глазури лучше использовать сливки жирностью не менее 33%. В противном случае работать будет намного сложнее.

Такая глазурь хорошо режется, а верх торта легко выровнять. Важно соблюсти пропорции ингредиентов, чтобы подтеки выглядели красиво.

С основой из белого шоколада

Глазурь из белого шоколада выглядит чуть желтоватой. Особенно красив такой декор на темном торте с добавлением порошка какао.

Особенностью белого шоколада является то, что он легко пригорает, поэтому его можно растапливать только постепенно: нагревая на водяной бане или поместив в кондитерский мешок и затем – в кипяток.

Чтобы сделать покрытие из белого шоколада, растопленную плитку смешивают со 175 г сахарной пудры и 2 ст.л. молока.

Создаем шоколадные подтеки

Чтобы декорировать торт красивыми шоколадными подтеками, нужно, чтобы он хорошо остыл. Лучше всего испечь торт с вечера, а на следующий день оформить его.

Растапливаем шоколад

Растапливать шоколад можно следующими способами:

1. В кондитерском мешке.
2. На паровой бане.
3. Натерев и поместив крошку в горячую массу.

Простейший кондитерский мешок можно сделать из плотного полиэтиленового пакета. Мешок с кусками шоколада опускают в кипяток. Горячая вода расплавит шоколад. Затем можно либо просто переложить его в миску, либо отрезать уголок мешка и выдавить содержимое.

Чтобы сделать паровую баню, маленькую емкость с кусками шоколада помещают в большую кастрюлю с водой так, чтобы вода доходила только до половины ее объема.

При нагреве в микроволновке туда помещают смесь всех ингредиентов вместе с натертым шоколадом. Иногда шоколадную крошку насыпают в разогретую массу из остальных составляющих глазури.

Перемешиваем

Растопив шоколад одним из предложенных способов, добавляют к нему остальные компоненты согласно задуманному виду покрытия. Тщательно перемешивают все составляющие так, чтобы не было комков. Если в составе смеси все еще есть нерастаявшие компоненты, можно дополнительно поместить все в микроволновку на 15 секунд, не более. Затем опять хорошо перемешать состав, чтобы он стал однородным.

Делаем узор

Немного остывшую смесь выливают на верх холодного торта, не доходя до края 2,5 см. Разравнивают слой лопаткой, осторожно подталкивая массу к краю. Часть шоколадной смеси станет стекать по боковой поверхности торта, образуя подтеки.

Как сделать цветные подтеки на торт?

Цветное украшение для верха торта делают, добавляя к массе из белого шоколада пищевой краситель. Можно создать декоративные узоры из подтеков разных цветов. Для желаемого оттенка лучше использовать жирорастворимые пищевые красители.

Для приготовления берут 130 г белого шоколада и растапливают его одним из удобных способов. Затем добавляют 40 г любого рафинированного и дезодорированного растительного масла и пищевой краситель. Количество цветной добавки берут согласно рекомендациям на упаковке и в зависимости от требуемой интенсивности.

Чтобы шоколадная масса была более равномерной окраски, лучше использовать блендер. Если при этом смесь слишком остынет, можно подогреть ее в микроволновке 10 секунд.

5 ошибок при украшении торта шоколадными подтеками

Иногда шоколадные подтеки на торте не получаются: выглядят некрасиво, стекают до самого основания или вообще не сползают по боковым поверхностям торта. Глазурь хоть и вкусная, но не блестит и отваливается при разрезании.

Основные ошибки сводятся к следующему:

1. Торт недостаточно остыл. Он должен находиться в холодильнике не менее 4 часов.
2. Шоколадная масса слишком холодная или горячая. Ее температура должна составлять +30°С.
3. Глазурь чрезмерно густая или жидкая. По консистенции она должна напоминать кефир или жидкую сметану. Чем более густая смесь, тем толще подтек.
4. Полосы слишком длинные или короткие. Длина стекания шоколадной массы зависит от ее количества, которое подвигают к краю торта.
5. В составе смеси присутствуют комки.
6. Поверхность торта неровная.

Лучше делать подтеки не очень частыми: это выглядит не слишком аппетитно. Создавая шоколадное украшение, не стоит перегружать торт другими деталями.