Как сделать шоколадную паутинку на торте?

Чтобы сделать паутинку на торте, сначала надо познакомиться с техникой рисования шоколадом. Этот декоративный узор является одним из самых простых, но даже для его выполнения требуются специальные навыки, оборудование и художественный вкус. К тому же при декорировании кулинарных изделий традиционно приветствуются усидчивость, аккуратность и фантазия. Соединение всех этих качеств с практическими навыками позволит легко и быстро создавать эстетически привлекательные рисунки любого уровня сложности.

Торт с паутинкой из шоколада

На что обратить внимание при выборе шоколада?

Для получения качественного узора требуется правильно подобрать шоколад. Он должен быть не только вкусным, но и пластичным. А одним из важнейших требований к нему становится сохранение заданной формы в условиях повышенной температуры (рисунок не должен расплываться на жаре).

Наиболее соответствует этим запросам кондитерский шоколад на растительных жирах, который используют профессионалы. Его приобретают в 100-граммовых плитках или развесной, в форме небольших круглых драже, приспособленных для быстрого плавления.

С ним удобно работать из-за получаемой при растапливании хорошей вязкости, быстром затвердевании, способности принимать и удерживать самые разные формы. Однако его вкусовые качества ближе к нейтральным и уступают яркому изысканному классическому шоколаду.

Хозяйки, создающие украшения своими руками в домашних условиях, предпочитают использовать традиционный продукт на основе масла какао. Он обладает насыщенным шоколадным вкусом, но требует темперирования – специальной обработки, при которой происходит перекристаллизация его внутренней структуры.

Плитки кондитерского шоколада

Масса становится вязкой, пластичной и при нанесении рисунка ложится ровной линией. Достигается это путем чередующегося нагревания и охлаждения шоколада до нужных температур. В результате готовый узор отличается атласным блеском и характерным хрустом при изломе.

Как приготовить массу для глазирования или мастику?

Самыми популярными и удобными в использовании материалами для декорирования торта являются глазурь и мастика. Это простые в изготовлении смеси, не требующие специальной подготовки или сложного оборудования.

Глазурь

Глазурь – это сладкий сироп в застывшей форме. Им можно покрыть всю поверхность торта, часть ее, сделать рисунок или использовать для обливки ягод и фруктов. Самый простой рецепт выглядит так:

  1. Залить водой (100 мл) разломанный на кусочки шоколад (100 г) и добавить сахарный песок (100 г).
  2. Варить на слабом огне до получения однородной массы 15–20 минут. Готовность определяется по достижении сметанной вязкости (наличию нити при стекании глазури с ложки).
  3. Снять с огня и тщательно перемешать, устраняя возможные комочки раздавливанием о стенки сосуда.
  4. Оставить охлаждаться при комнатной температуре.
  5. Использовать загустевшую теплую массу для украшения.

Технология приготовления глазури

Чтобы глазурь приобрела зеркальный блеск, что смотрится очень богато и выигрышно, в нее достаточно добавить щепотку желатина.

Мастика

Мастика – самый дешевый по цене материал для создания объемных и плоских элементов декора. По своим пластическим свойствам она напоминает скульптурную глину и изготавливается из сахара, маршмеллоу, марципана, а также на основе молока, желатина или шоколада. Последний вариант предназначается для обтягивания тортов, рисования, лепки несложных цветов и украшений. Ее нетрудно приготовить в домашних условиях, для чего потребуются:

  • плиточный шоколад – 100 г;
  • кукурузная глюкоза – 2 ст. л.

Приготовление осуществляется в следующем порядке:

  1. Растопить на водяной бане поломанную на куски плитку шоколада, не перегревая ее и помешивая, чтобы добиться однородной консистенции.
  2. Добавить в полученную массу глюкозу и вымешивать до тех пор, пока смесь не начнет отставать от стенок сосуда.
  3. Завернуть полуфабрикат в пищевую пленку (пергамент) и оставить на ночь в холодильнике.
  4. Перед приготовлением вынуть из холода и дать нагреться до комнатной температуры около часа.
  5. Хорошо вымешать и приступить к лепке. Каждое готовое изделие помещать в холодильник для затвердевания.

Приготовление мастики

Удобнее всего использовать белый шоколад, которому можно придавать любой цвет с помощью жирорастворимых красителей. Это открывает творческому человеку множество возможностей для цветного моделирования, создания эффектных картин и композиций.

Создание паутины на торте

Простейшая паутина из шоколада выполняется следующим образом:

  1. Торт покрывают пластичной массой из ганаша или крема.
  2. Растопленную шоколадную смесь заливают в кондитерский шприц или самодельный пергаментный пакет.
  3. Шоколад аккуратно выдавливают на поверхность по спирали (от центра к периферии) или наносят несколько концентрически расширяющихся окружностей.
  4. Острым предметом (зубочисткой, кончиком ножа, шпажкой) проводят радиусы от центра к краям.
  5. Украшают съедобной фигуркой паука (по желанию).

Нанесение паутинки зубочисткой

Более сложный вариант предполагает использование пергамента, на который карандашом заранее нанесен готовый рисунок. Потребуется:

  1. По линиям узора нанести шоколадную массу из кондитерского мешка.
  2. Поместить заготовку в холодильник для затвердевания на 1–1,5 часа.
  3. Отделить пергаментную основу и выложить паутину на поверхность торта.

Этот способ можно использовать для создания надписей, рисунков и узоров любой сложности. Важно только соблюдать осторожность, чтобы не повредить хрупкую структуру изображения.

Другие идеи декора из шоколада для торта

Кондитерское искусство предлагает множество интересных способов декорирования тортов. Шоколад используется для нанесения надписей, сложных цветных композиций, плоских и объемных фигур. В продаже широко представлены эскизы, трафареты и формочки, позволяющие сделать самостоятельно самые невероятные узоры, фигурки или украшения, а в интернете всегда есть новые оформительские идеи.

Шоколадные трафареты

Наиболее популярными являются лепные цветы, растительные орнаменты и репликации с натуральных листьев. Для их создания используют прототипы живых растений, но только таких, которые не содержат вредных и ядовитых веществ. Чаще всего это лепестки или листья розы, жасмина, клена, березы. Расплавленный шоколад наносится на них тонким слоем с помощью кисточки, после чего заготовка помещается в холодильник. После затвердевания листок удаляется, а шоколадная отливка сохраняет ее точную копию до мельчайших прожилок.

Для украшения используются также сыпучие материалы: какао-порошок, крупная или мелкая шоколадная стружка. Торт посыпают ими хаотично или через специальные трафареты, если планируется сделать надпись, картинку, логотип.

Полезные советы

Шоколад – маркий материал, поэтому при работе с ним лучше пользоваться перчатками и всегда надевать фартук. Особенно когда речь идет об изготовлении фигурных изделий из мастики.

При украшении торта порошком или крошкой следует использовать в качестве основы липкие кремы (теплую глазурь, топленый шоколад).

Облитые глазурью и помещенные на торте ягоды, кусочки фруктов, цукаты рекомендуется посыпать корицей для дополнительной яркости вкуса и аромата.

Оцените статью
Chocogid.ru
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: