Как приготовить крем для торта из белого шоколада?

Торт можно сделать более интересным и оригинальным, если добавить крем с белым шоколадом для его украшения. С таким ингредиентом легко работать, он может стать основой под мастику. А также его можно использовать для прослойки коржей и украшения десертов.

Приготовление по классическому рецепту (ганаш)

Крем на белом шоколаде будет хорошим решением для прослойки между коржами и выравнивания поверхности десерта. Ганаш отличается невероятным вкусом и нежной консистенцией.

Ингредиенты для крема

Чтобы сделать классический ганаш, надо взять:

• 300 г белого натурального шоколада;
• 150 г сладкосливочного масла 82,5%.

Можно добавить ароматизатор, чтобы сделать ганаш еще более интересным.

Пошаговый рецепт приготовления

Последовательность действий:

1. Все ингредиенты отмерить, довести до требуемой температуры.
2. Шоколад растопить, охладить до +30…+32 °С.
3. Масло нагреть до +18…+20 °С. Добавить его в шоколад и взбить до пышности.
4. Сливочное масло достать из холодильника минимум за час до приготовления. Важно это продукт не перегреть.

Готовый ганаш не требует стабилизации в холодильнике, его можно сразу же использовать. Это самый простой рецепт крема, но он станет лучшим вариантом для самых разных десертов.

Другие рецепты

Есть много разных рецептов приготовления ганаша с белым шоколадом. Добавляя различные ингредиенты, можно получить интересный вкус и текстуру готового продукта.

Крем с белым шоколадом и сгущенным молоком

По этому рецепту получается вкусный и ароматный ганаш, который даже после застывания остается мягким. Нужно взять:

• 100 мл молока или 20% сливок;
• 400 г сгущенного молока;
• 200 г белого натурального шоколада;
• 20 г сладкосливочного масла 82,5%;
• ароматизаторы по желанию.

Приготовление:

1. В кастрюлю влить молоко или сливки и выложить шоколад.
2. Поставить кастрюлю на небольшой огонь и нагреть.
3. Влить сгущенное молоко, проварить до загустения. Постоянно размешивать крем.
4. Добавить ароматизатор по вкусу.
5. Выложить масло, перемешать до однородности и снять кастрюлю с огня.
6. Охладить и нанести на торт.

Крем из белого шоколада на желтках

Это универсальный масляный ганаш, который подойдет как для прослойки кожей, так и для выравнивания поверхности торта. Он держит форму, поэтому может быть использован для украшения.

Ингредиенты:

• 250 мл сливок 33%;
• 4 яичных желтка;
• 100 г белого натурального шоколада;
• 1 ст. л. сливочного масла 82,5%.

Приготовление:

1. В кастрюлю влить сливки, поставить на средний огонь и выложить шоколад.
2. Непрерывно помешивая, шоколад растопить полностью.
3. В миске взбить желтки и влить их в сливки, все время перемешивая.
4. Довести массу до кипения, проварить и охладить.
5. Выложить масло и взбить миксером до пышности. Крем должен стать белым.

Творожный ганаш из белого шоколада

Крем имеет хороший вкус, с ним просто работать. При желании ганаш можно окрасить жирорастворимыми красителями. Если пигмент сухой, то лучше растворять его в сливках или молоке.

Ингредиенты:

• 200 г белого натурального шоколада;
• 180 г 9% творога;
• 200 г сладкосливочного масла 82,5%;
• 10 г сахарной пудры;
• 20 мл сгущенного молока.

Приготовление:

1. Растопить шоколад. Оставить остывать до +32…+33 °С.
2. Влить в него сгущенное молоко. Аккуратно перемешать лопаткой.
3. В готовую массу выложить масло и взбивать, пока крем не посветлеет.
4. К творогу добавить сахарную пудру и смешать до однородности.
5. Соединить обе смеси и взбить их на максимальной скорости.

Крем со сливочным сыром и белым шоколадом

Такой ганаш станет лучшим решением в качестве самостоятельного десерта с фруктами. Можно получить легкую и воздушную консистенцию с легким привкусом и ароматом шоколада.

Ингредиенты:

• 300 г белого натурального шоколада;
• 200 мл сливок 33%;
• 400 г творожного сыра.

Приготовление:

1. В миску выложить шоколад.
2. В микроволновой печи нагреть 100 мл сливок. Влить в шоколад. Перемешать до однородности.
3. Дать остыть и поставить в холодильник на 12 часов.
4. Добавить сыр и оставшиеся сливки.
5. Взбивать миксером до загустения.

Крем с мятой и белым шоколадом

Ганаш с добавлением мяты может стать хорошей начинкой для десерта.

Ингредиенты:

• 200 г белого натурального шоколада;
• 100 мл сливок 33%;
• 20 г свежих листьев мяты.

Приготовление:

1. Сливки вылить в кастрюлю.
2. Выложить мяту, довести смесь до кипения на небольшом огне.
3. Перебить блендером до однородности.
4. Горячую массу влить в емкость с шоколадом. Перебить блендером.
5. Оставить на 3–4 часа в холодильнике, а лучше на ночь.
6. Перед использованием еще раз взбить блендером.

Ванильный на желтках

Получается мягкий пористый крем, который станет отличным десертом.

Ингредиенты:

• 125 г белого натурального шоколада;
• 125 мл молока;
• 3 желтка;
• 250 мл сливок 33%;
• 25 г сахара;
• 5 г листового желатина;
• 1 ч. л. ванильного экстракта или стручок ванили.

Приготовление:

1. Желатин залить холодной водой и дать ему набухнуть.
2. Желтки перемешать с сахаром.
3. Молоко нагреть почти до кипения и влить в него желтковую смесь. Все перемешать.
4. Полученную массу снять с огня, выложить в нее шоколад, ванилин, набухший отжатый желатин. Все перебить венчиком.
5. Отдельно взбить сливки до стойких пиков.
6. Дать крему остыть до комнатной температуры и перемешать со сливками.
7. Поставить в холодильник минимум на 3 часа.

Советы к рецептам

Важно не только придерживаться рецептуры, но и соблюдать правила приготовления ганаша:

1. Чтобы крем, приготовленный на основе белого шоколада, получился вкусным и однородным, все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
2. Чтобы добиться белоснежного цвета, нужно использовать пищевой краситель.
3. Шоколад выбирать качественный. Лучше приобретать его в специальном кондитерском магазине. Он не слишком сладкий, содержит в своем составе достаточно какао-масла.
4. Качественный шоколад не должен содержать соевое, пальмовое и подсолнечное масло. Эти добавки приведут к расслоению продукта, и нужная текстура не получится.
5. Топить шоколад можно на водяной бане или в микроволновой печи. Но важно, чтобы во время этого процесса в продукт не попадала вода.
6. Масло должно быть жирным. Не стоит заменять его на маргарин или спред. Это приведет к ухудшению вкуса и текстуры ганаша.
7. Во время работы с кремом нужно делать все быстро, т. к. он за несколько минут застывает на охлажденном торте.

Ганаш подходит для выравнивания поверхности десертов под мастику или покрытие велюром.