Шоколадная глазурь не только сама по себе станет вкусным дополнением к любому десерту, но и поможет скрыть визуальные недостатки (например, неровность коржей). Готовить ее легко даже без опыта, новичкам. Специальное дорогостоящее оборудование не требуется.
Общие принципы приготовления глазури из шоколада и сливок
Шоколадная глазурь почти универсальна и хорошо сочетается с самыми разными десертами. С ее помощью можно украсить печенье, пирожное или торт. Заливка может использоваться и для фруктов, ягод: их кусочки окунают в глазурь, после чего та застывает и получается оригинальный десерт.
Шоколад можно использовать любой. Подходит как классический горький, так и молочный либо белый. Главное – выбирать продукт высокого качества.
Учитывайте состав шоколада при приготовлении глазури на сливках. Например, в горьком отсутствует сахар, а значит, для сладости его можно добавить.
При выборе белого или молочного такая необходимость отсутствует. Пористые плитки не подходят. Не стоит выбирать и десерты с добавками: сублимированной ягодой, орехами, сухофруктами.
Поскольку сливки выступают в роли загустителя, отдавать предпочтение нужно жирным.
Лучше топить шоколад на водяной бане. Если ставить емкость с продуктом непосредственно на плиту, заливка будет пригорать. Из-за этого ее вкус и аромат испортятся, появится неприятная горечь.
Избегайте попадания конденсата в емкость с шоколадом. Из-за воды может начаться расслоение. Тара обязательно должна быть сухой, как и используемые в процессе приборы.
Продукты для рецепта
При изготовлении глазури для торта требуются:
- 80 мл сливок жирностью от 30%;
- 100 г шоколада.
По желанию можно дополнительно взять дробленые орехи, кокосовую стружку, ваниль, какао-порошок, небольшую порцию коньяка либо рома.
Пошаговое приготовление
Чтобы изготовить глазурь, действуйте по алгоритму:
- Разломайте плитку шоколада на порционные квадраты. Закиньте их в емкость.
- Залейте сливками и поместите посуду на водяную баню.
- Непрерывно помешивайте состав. Шоколад будет постепенно таять. Важно не прекращать мешать, чтобы получилась однородная масса.
- Снимите заливку с водяной бани. При желании добавьте дополнительные компоненты и вновь тщательно размешайте.
- Остудите глазурь, прежде чем украшать с ее помощью десерт. Масса должна остыть до комнатной температуры.
Как нанести шоколадную глазурь?
Не приступайте к декорированию сразу после приготовления глазури. Подождите немного, пока она загустеет. В противном случае масса будет растекаться по поверхности. Если заливка станет слишком густой, немного подогрейте ее. Она подтает и приобретет более жидкую консистенцию.
Заливку наносите по направлению от краев к центру. Если покрываете бока, то двигайтесь снизу вверх. Глазурь при этом обязательно должна оставаться теплой. В противном случае она ляжет неровно. Если в процессе образуется пузырь, слегка смочите его водой, а затем разгладьте, используя лопатку из силикона.
Лучше сначала нанести первый слой, после чего остудить десерт. Только когда глазурь застынет, извлеките угощение из холодильника и покройте заливкой повторно. Так вы добьетесь равномерного распределения, избавитесь от неровностей на поверхности.
Полезные советы и рекомендации
Не стоит сильно нагревать белый шоколад. Если он забурлит, то на поверхности появятся хлопья. Кроме того, заливка может приобрести матовый блеск. Грейте максимум до +70°C. Этого хватит, чтобы растопить плитку.
Поверх крема глазурь не наносят. Другое дело, если корж покрыт тонким слоем густого джема. На него заливка ложится ровным слоем, быстро застывает.
Если осталось небольшое количество глазури, можно остудить ее, перелить в контейнер и убрать в холодильник. В застывшем виде продукт хранится 2–3 недели. Для повторного использования его нужно только растопить. Заливка сама тает, оказавшись в тепле. Достаточно извлечь емкость из холодильника и подождать 2 часа.
Если заливка получилась чрезмерно густой, добавьте в нее небольшое количество растительного масла и слегка подогрейте, тщательно размешивая. У глазури появится глянцевый блеск.
Калорийность глазури
Энергетическая ценность продукта составляет 540 ккал на 100 г. При этом 3,3 г приходится на белок, 45 г – на жиры, 33,5 г – на углеводы. Если при готовке использовались дополнительные ингредиенты, итоговые значения изменятся.
